ソコギムク（牛肉と大根のスープ）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
あっさりとした澄んだスープに、大根のコリコリした食感と牛肉の深い旨味が調和した一品。調味料を使わず、自然の素材でとったすっきりとした味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 大根1個
- 牛バラ肉300g
- 水2.3L
- 乾燥昆布15g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ3
- カナリエキス大さじ1
- ハマナス塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
大根1/4本をやや厚めの0.5cm厚さの千切りにし、クッカンジャン大さじ2を加えて10分間漬けておきます。こうすると煮る時に大根が崩れず、食感が良くなります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 10:00工程 一
牛バラ肉300gを冷水に浸して20分間血抜きをし、2～3回すすいで水気を切ります。血抜きをするとスープが濁らずすっきりします。
使うもの：水 2.3L
00:00/ 20:00工程 二
鍋に水2.3Lを入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたら牛バラ肉を入れ、中火に落としてアクが浮かんでくるまで5分煮たら、網でアクを丁寧に取り除きます。
使うもの：牛バラ肉 300g
00:00/ 05:00工程 三
牛肉を5分煮た後、クッカンジャンで漬けた大根を加え、強火で沸騰するまで煮て10分煮ます。大根が柔らかくなり始めたら次の工程に進みます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3大根 1個
00:00/ 15:00工程 四
沸騰したら乾燥昆布1枚を入れ、10分煮た後、昆布を取り出します。昆布はスープに旨味を加え、肉の臭みを消します。
00:00/ 10:00工程 五
蓋をして中弱火でさらに20分煮て、スープに味を出します。水分が減ってスープが濃くなるまで続けます。
00:00/ 20:00工程 六
にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ハマナス塩小さじ1/4、こしょう少々、カナリエキス大さじ1を加え、よく混ぜます。好みで塩を調整しながら味を整えます。
工程 七
蓋を閉めて中弱火でさらに10分煮て、調味料が染み込むようにします。スープがとろみを帯び、香りが立ってきたら完成間近です。
00:00/ 10:00工程 八
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、1分ほど煮て火を止めます。長ねぎがスープに爽やかな香りを加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
大根をクッカンジャンで事前に漬けておくと、煮崩れせずコリコリした食感が生きます。牛肉は水が沸騰してから入れてアクを取り除くと、スープが澄みます。乾燥昆布を入れて10分煮た後取り出すと、旨味が増し臭みが消えます。血抜きの際、肉を長時間茹ですぎず20分だけにすると、肉汁が逃げません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 258kcal | 17g | 9g | 17g | 4g | 2546mg |
