ジャンミョルチポックム（小イワシの炒め煮）
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
サクサクとした食感としょうがシロップの爽やかな甘さが調和した絶品の常備菜。生臭さがなく、さっぱりとした塩気のある味わいが長く続きます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 地イワシ300g
- ピーナッツ20g
- くるみ20g
- 砂糖大さじ2
- 甘口醤油大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- はちみつ大さじ1
- えごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
乾物屋で白く透明な一番高価な地イワシ 300gを用意します。鋳物コーティングまたはステンレスのフライパンに油をひかずに入れ、弱火で30分間乾煎りします。時々返しながら、サクサクと音がし、手でつまむとポキッと折れる状態になるまで丁寧に煎ります。こうするとサクサク感が長持ちします。
使うもの：地イワシ 300g
00:00/ 30:00工程 一
煎ったイワシの粉をはたき落とします。別のフライパンに砂糖 大さじ2、甘口醤油 大さじ2、しょうがシロップ 大さじ1、はちみつ 大さじ1、えごま油 大さじ2を入れ、強火にかけて沸かします。ソースが中央でグツグツと沸騰した状態になり、約3秒後に火をすぐに止めてください。ソースを沸かしすぎると飴状になり、ゆるいとべちゃつきます。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ1甘口醤油 大さじ2はちみつ 大さじ1えごま油 大さじ2砂糖 大さじ2
00:00/ 00:03工程 二
沸かした熱いソースに煎ったイワシをすぐに入れて和え、ソースがイワシに全体に行き渡るようにします。いりごま 大さじ1を振りかけてよく混ぜます。いりごまは熱いうちに振りかけるとよく絡みます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
地イワシは白く透明な高価なものを選ぶと生臭さがなく味が良いです。イワシの乾煎りは30分以上、弱火でテフロン加工でないフライパンで行い、サクサク食感を保ちます。ソースは中央でグツグツと沸騰した瞬間、3秒後に火を止めてイワシを加えないと、飴状になりません。しょうがシロップは生臭さを抑え爽やかな味を加えるので必須です。いりごまはソースのついた熱いイワシにすぐに振りかけるとよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 593kcal | 67g | 25g | 25g | 22g | 1754mg |
