マッシュルームクリームパスタ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
きのこの豊かなうま味とクリームのなめらかなコーティングが調和したレストランスタイルのパスタ。リガトーニの穴にソースが染み込み、深い風味が楽しめます。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- リガトーニ500g
- ひらたけ100g
- マッシュルーム100g
- しいたけ100g
- 玉ねぎ1個
- オリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- 白ワイン100ml
- バター大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生クリーム288ml
- チキンストック小さじ0.5
- チーズ150g
作り方
工程 0
しいたけはパスタのサイズに合わせて切り、マッシュルームとひらたけは、穴の中にソースが入りやすいように準備します。きのこをこのように切るとリガトーニとよく合い、食べやすくなります。
使うもの：マッシュルーム 100gリガトーニ 500gひらたけ 100gしいたけ 100g
工程 一
玉ねぎ1個を薄切りにして準備します。玉ねぎの甘みがソースのベースになります。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 二
鍋に水を入れて沸かし、リガトーニを14分間茹でます。麺が早く茹で上がったら弱火にして、茹ですぎないようにします。
使うもの：リガトーニ 500g
00:00/ 14:00工程 三
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて中火で炒め、透明で飴色になり甘くなるまで約3分間炒めます。玉ねぎをこのように炒めるとソースに深みが出て、レストランの味になります。
使うもの：オリーブオイル 15ml玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 四
玉ねぎが飴色になったら、切っておいたきのこを入れ、塩とこしょうを少々ふって炒めます。きのこがしんなりしてうま味が出るまで炒め、塩味だけで美味しく仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3玉ねぎ 1個塩 大さじ0.5
工程 五
きのこが炒まったら、白ワインをひと回し入れ、バターとにんにく（みじん切り）を少々加えて、にんにくが大体火が通るまで炒めます。アルコールが飛んで風味が移ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1白ワイン 100mlバター 大さじ1
工程 六
にんにくが炒まったら、生クリームを1カップ少々注ぎ、チキンストック少々または塩を加えて弱火で3分間煮込み、とろみがつくまで煮ます。チーズを入れるので、塩は薄味にして全体のバランスを取ります。
使うもの：生クリーム 288mlチーズ 150g塩 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 七
チーズを多めに入れて溶かし、ソースを完成させます。チーズが塩味を加えます。
使うもの：チーズ 150g
工程 八
茹でたリガトーニを入れ、茹で汁を少しずつ加えながら1分間混ぜ、ソースが穴にしっかり染み込むようにします。麺がさらに茹で上がると良いです。
使うもの：リガトーニ 500g
00:00/ 01:00工程 九
お好みで塩で味を少し濃いめに調整し、オリーブオイルを少々ふって仕上げます。チーズの塩味とは別に調整します。
使うもの：オリーブオイル 15mlチーズ 150g塩 大さじ0.5
【補足】
きのこはマッシュルーム、ひらたけ、しいたけを混ぜるとうま味が豊かになり、しいたけは風味が強いので2個だけ使います。レストランの味を出すために、良いパスタとチーズを使い、チキンストックで店の香りを加えます。シンプルなレシピほど味が単純になるので、玉ねぎときのこを重ねて深みを出します。ソースはチーズを入れる前に薄味にして全体のバランスを取ります。きのこの量を倍にしてもレストランスタイルがより強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1871kcal | 60g | 212g | 89g | 17g | 1980mg |