辛いさつま揚げの煮物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感とピリッとした辛さが調和した懐かしいおかずで、油分を落とすことで香ばしさが引き立ちます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 四角いさつま揚げ300g
- 青唐辛子3個
- いりごま大さじ1
- すりごま小さじ1
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
四角いさつま揚げに熱湯3カップをかけて油抜きをした後、すぐに氷水3カップに浸して冷やし、立てて水気を切ります。こうして茹でると油分が抜けて香ばしさが増し、もちもちとした食感が引き立ちます。
使うもの：四角いさつま揚げ 300g
工程 一
茹でたさつま揚げを1cm幅に切って準備します。この厚さに切ると煮る時に食感が最も良くなります。
工程 二
青唐辛子3本を半分に割り、種が始まる最も辛い部分をハサミで切り取り、4等分に切って準備します。唐辛子の先端部分は農薬が付いている可能性があるので取り除くのが良いです。
工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ1/2と長ねぎのみじん切り大さじ1を準備します。
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火でにんにく（みじん切り）、長ねぎのみじん切り、切った青唐辛子を入れて香りが立つまで炒めます。こうして炒めるとにんにくと唐辛子の辛味が油に移り、香り油が完成して全体の味が豊かになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5青唐辛子 3個
工程 五
炒めたフライパンに切ったさつま揚げを入れ、1分間手早く炒めます。
00:00/ 01:00工程 六
火を弱火にし、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1を加えて、水分がほとんど飛ぶまで煮詰めます。ソースがとろりとしてきたら味がよく染み込んでいます。
工程 七
火を止め、すりごま小さじ1といりごま大さじ1を加えて和えます。これで香ばしい仕上がりになります。
【補足】
さつま揚げを熱湯でさっと茹でて油抜きをすると、香ばしさが増し、生臭さが消えます。青唐辛子の種の部分を取り除くと辛さを調節でき、先端部分は農薬が心配なので取り除くのが良いです。お子様がいる場合は、青唐辛子の代わりに玉ねぎを千切りにして入れても構いません。最初に炒める時に香り油をしっかり出すことで、全体の辛味と風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 443kcal | 23g | 37g | 26g | 16g | 2585mg |
