オヌンジョン風おにぎり（済州オヌンジョンキムパプ風）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
済州島で有名なオヌンジョンキムパプの味をおにぎりで再現したレシピで、揚げ焼きにした油揚げとソーセージの香ばしい旨味が絶品です。
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材料4人前
- ピンクソーセージ150g
- 油揚げ100g
- にんじん0.5個
- たくあん150g
- 卵3個
- 白ご飯800g
- サラダ油120ml
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ2
- マヨネーズ大さじ10
- 味塩小さじ1.5
- いりごま10g
- きざみのり大さじ1
作り方
工程 0
にんじん、たくあん、油揚げ、ピンクソーセージをすべて細かく刻んで準備します。材料を同じくらいの大きさに切ると、後でご飯と混ぜた時に食感が調和します。
使うもの：ピンクソーセージ 150gにんじん 0.5個たくあん 150g油揚げ 100g
工程 一
熱したフライパンにサラダ油大さじ4をひき、刻んだピンクソーセージを先に入れます。ソーセージがきつね色になるまでしっかり炒めます。
使うもの：ピンクソーセージ 150g
工程 二
ソーセージがきつね色になったら、刻んだ油揚げを加え、サラダ油大さじ2を追加します。油揚げが油を吸ってカリカリになるまで炒めるのがポイントです。
使うもの：油揚げ 100g
工程 三
油揚げがカリッとしたら火を止め、濃口醤油大さじ3と砂糖大さじ1を加えます。鍋の余熱で調味料が材料に均一に絡むように混ぜ、ボウルに移します。
使うもの：油揚げ 100g
工程 四
フライパンを軽く拭き、再びサラダ油大さじ2をひき、刻んだにんじんを入れて2分間炒めます。ここに濃口醤油大さじ2と砂糖大さじ1を加えて味を調えます。
使うもの：にんじん 0.5個
00:00/ 02:00工程 五
にんじんがきつね色になったらフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れます。箸でかき混ぜてスクランブルエッグを作り、にんじんと混ぜ合わせてボウルに加えます。
使うもの：にんじん 0.5個卵 3個
工程 六
ボウルに炊きたての白ご飯4膳分と刻んだたくあんを加えます。すべての材料がよくまとまるようにマヨネーズ大さじ10を加えて、一度全体をよく混ぜます。
使うもの：たくあん 150g
工程 七
味塩小さじ0.5で足りない味を補い、いりごまと刻みのりをたっぷりふりかけます。すべての材料がなじむように、二度目もしっかりと混ぜ合わせます。
使うもの：いりごま 10g
工程 八
出来上がったご飯を適量取り、手のひらでぎゅっと押しながら好みの大きさに丸めます。丸い形のおにぎりを作って皿に盛り付けて完成です。
【補足】
油揚げを揚げるようにカリッと炒めるのが、オヌンジョンキムパプ特有の旨味と食感を引き出す最も重要なコツです。醤油と砂糖の調味料を加える時は必ず火を止めて余熱で混ぜると、調味料が焦げずに材料に均一に絡みます。マヨネーズは材料同士をしっかりくっつける接着剤の役割をするので、たっぷり加えるのがおすすめです。たくあんは水気をしっかり切ってから加えると、おにぎりがべちゃつかずシャキシャキした食感が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1153kcal | 23g | 90g | 77g | 11g | 2681mg |