チェ・ファジョンのなずなキンパ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
なずなの濃厚な春の香りが染み込んだ、ほろほろのキンパです。旬の素材の新鮮さと自然の滋養が感じられます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- なずな150g
- カニの魚醤大さじ1
- えごま油大さじ2
- のり2枚
- ご飯2杯
- 味塩小さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
なずなはしおれた葉を取り除き、包丁で根の細かい毛を除去した後、土をこそげ落としながらきれいに下処理します。たっぷりの水でもみ洗いし、振りながら透明な水になるまで何度もすすぎ、不純物を完全に取り除きます。こうすることで、なずなの新鮮な香りと味がそのまま生きます。
使うもの：なずな 150g
工程 一
鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2を加えて沸かしたら、下処理したなずなを入れ、20秒だけさっと茹でます。すぐに取り出して冷水にさらしながら冷まし、手でしっかり押さえて水気を完全に絞ります。短時間茹でることで、シャキシャキした食感と緑色を保ちます。
使うもの：なずな 150g
00:00/ 00:20工程 二
水気を切ったなずなをボウルに入れ、カニの魚醤大さじ1とえごま油大さじ2を加えてよく和えます。調味料がなずな全体に染み込むようによく混ぜ、下味を整えます。この味付けがなずなの香りを引き立てます。
使うもの：なずな 150g
工程 三
ご飯2杯分に味塩少々とごま油大さじ1を加え、ほろほろになるように混ぜます。ご飯粒がくっつかないように均等に混ぜて、キンパ用のご飯を準備します。このように味付けしたご飯がキンパの味を左右します。
使うもの：ご飯 2杯
工程 四
キンパ用の海苔2枚にほろほろのご飯を薄く均等に広げ、下味をつけたなずなをたっぷり乗せます。キンパをしっかりと巻いて形を整え、最後にごま油を薄く塗って風味を加えます。しっかり巻かないと切るときに形がきれいになりません。
使うもの：なずな 150gごま油 大さじ1ご飯 2杯
工程 五
出来上がったキンパを一口大に切って皿に盛ります。切るときは包丁をぬるま湯で濡らして滑らかに切ります。こうすることで、なずなの香りが口いっぱいに広がります。
使うもの：なずな 150g
【補足】
なずなは土が多いので、包丁で根の細かい毛をこそげ落としながら丁寧に下処理します。茹でる際に塩を加えると色が鮮やかに保たれ、20秒を超えないようにしてシャキシャキした食感を活かします。水気を手でしっかり絞らないと、えごま油と魚醤の味がしっかり染み込みません。キンパを巻くときは、ご飯を薄く広げ、なずなをたっぷり乗せて香りを最大限に引き出しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 515kcal | 11g | 72g | 22g | 1g | 3035mg |
