カリカリキムチチヂミ
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
外はカリッと、中はもちもちのキムチチヂミ。冷たい炭酸水と米粉を使用して、カリカリ感を最大限に引き出したレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 切った白菜キムチ1カップ
- 米粉1カップ
- キムチの汁100ml
- 冷たい炭酸水1カップ
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
切った白菜キムチ 1カップを用意します。米粉 1カップにキムチの汁 0.5カップと冷たい炭酸水 1カップを加え、粉が見えなくなる程度に軽く混ぜて生地を作ります。グルテンの形成を防ぎ、カリッと感を保ちます。
使うもの：切った白菜キムチ 1カップ冷たい炭酸水 1カップキムチの汁 100ml米粉 1カップ
工程 一
フライパンにサラダ油を底が薄く覆われる程度にたっぷりとひき、強火で熱します。箸を入れてジュウジュウと音がしたら油の温度が適切です。油が足りないと焦げやすくなります。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 二
準備した生地をフライパンにのせ、ヘラの先で素早くトントンとたたきながら薄く広げます。こうするとダマになった部分が広がり、厚みが均一になって、隙間に油が染み込み均等に火が通ります。中心部分が柔らかくなりすぎないようにします。
工程 三
チヂミの中心の内側のフライパン側にサラダ油 大さじ0.5を追加します。生地の上に直接かけず、フライパンに触れるように入れて、吸収されないようにします。フライパンを時計回りに回しながら、チヂミを均一に焼きます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 四
キムチチヂミが動き始めたら、強火のまま5～10秒ごとに裏返して確認します。焦げる手前のきつね色になったら完成で、最もカリッと香ばしくなります。中はもちもちに焼き上がります。
00:00/ 00:10
【補足】
水の代わりに冷たい炭酸水を加えると、生地の中の気泡がフライパンに触れて水分が抜け、均一にカリッと仕上がります。油はフライパンの底が薄く浸る程度にたっぷりとひき、強火を保つことで、硬く乾燥せずに外カリ中モチに仕上げます。生地をのせた後、ヘラでトントンとたたくように素早く広げると、ダマにならず均一に火が通り、中心もカリッとします。フライパンを時計回りに回して、すべての面に均等に火が通るようにし、焦げる手前のきつね色になったら裏返すと、香ばしさが最大になります。光化門（クァンファムン）のチヂミ店出身で、家庭の火力に合わせてテストしたレシピです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 652kcal | 11g | 108g | 17g | 9g | 4318mg |