水が出ないキュウリのカクテギ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が生きているキュウリのカクテギ。水が出ないので最後まで新鮮で美味しく食べられます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- きゅうり3個
- 天日塩大さじ2
- 水あめ大さじ0.5
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- いわしエキス大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- 赤唐辛子1個
- 砂糖大さじ1
- にら20g
- サラダ油10ml
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
ゴム手袋をはめて、キュウリの柔らかいトゲを手でこすってきれいに洗います。天日塩や道具を使わずにこのように洗うと、皮に傷がつかず柔らかくなりません。キュウリの両端を包丁で切り落とし、苦味を取り除きます。
使うもの：天日塩 大さじ2
工程 一
キュウリを半分に切り、縦横1cmの正方形の大きさにさいの目に切ります。こう切るとシャキシャキした食感が生きます。
工程 二
切ったキュウリに天日塩大さじ2と水あめを3回回しかけて軽く混ぜます。20分間漬けて水気を切ります。この漬け方が一番、キュウリが柔らかくなりません。
使うもの：水あめ 大さじ0.5
00:00/ 20:00工程 三
長ねぎ半分を3cmの長さに切り、玉ねぎ半分を縦に2回、横に2回切ってさいの目にします。
工程 四
20分漬けたキュウリから漬け汁だけを捨て、絶対に水で洗いません。こうするとキュウリの味が生きていて甘くなりません。
00:00/ 20:00工程 五
ボウルにサラダ油少々、さいの目に切った玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ4、いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、薄切りにした赤唐辛子1本、砂糖大さじ1、切ったにら少々を入れます。しっかりとよく混ぜ合わせます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 六
いりごまを少々ふりかけて完成です。一口食べると最高の味がします。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
ゴム手袋をはめて手でこすり洗いすると、皮に傷がつかずに柔らかくなるのを防げます。キュウリの両端を切ると苦味の強い部分を取り除き、すっきりとした味になります。漬けた後、水で洗わないとキュウリ本来のシャキシャキ感と味がそのまま生きています。濃口醤油を加えると旨味が爆発的に増します。天日塩で漬けると、正方形に切るのにぴったりの塩加減になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 124kcal | 4g | 20g | 4g | 11g | 3763mg |
