ギルカムジャ（韓国風スティックポテト）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの外側ともちもちの内側が調和した、あっさりとした香ばしいポテトフライです。屋台の人気店に並ばずに自宅で楽しめます。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- じゃがいも380個
- 塩大さじ2
- 水70ml
- タピオカ粉3g
作り方
工程 0
じゃがいも380gを一口大に切り、ミキサーに入れます。塩2つまみと水70mlを加えて挽いてください。これでアクを抜き、香ばしい味を引き出します。
工程 一
ミキサーに入れたじゃがいもに塩2つまみと水70mlを注ぎ、滑らかに挽きます。水分を切りながら生地のベースを作ります。挽いた生地が均一に混ざるよう、約30秒回してください。
使うもの：じゃがいも 380個
00:00/ 00:30工程 二
鍋に挽いたじゃがいもを注ぎ、中弱火で木べらで混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。どろっとした状態になるまで約3〜5分混ぜてください。強火にすると焦げたり生焼けになるので注意します。
使うもの：じゃがいも 380個
00:00/ 05:00工程 三
火を止め、タピオカ粉大さじ3を加え、生地が先端が立つくらいによく混ぜます。粉が均一に馴染み、もちもちした食感にするため、1分ほど冷ましてから混ぜてください。タピオカ粉がない場合は、じゃがいも澱粉で代用可能です。
使うもの：タピオカ粉 3g
00:00/ 01:00工程 四
生地を絞り袋に入れ、口を指一本分の大きさに切って準備します。油をたっぷり入れた鍋を強火で予熱し、その後弱火にします。絞り袋を使って指一本分の長さに絞り出しながら揚げます。
工程 五
予熱した油に生地を絞り入れ、弱火でこんがりとするまで2〜3分揚げます。外がサクサク、中がもちもちになったら取り出し、油を切ってください。揚げすぎると固くなるので注意します。
00:00/ 03:00
【補足】
強火ではなく中弱火で煮ることで、生地が焦げずにとろみがしっかり出ます。タピオカ粉がない場合は、じゃがいも澱粉で代用しても同様のもちもち感が得られます。揚げるときは弱火に保つと、サクサク感が長持ちし、中がしっとりしすぎません。ソースはかけずにつけて食べることで、サクサクの食感が保たれます。パプリカシーズニングやチリソースを添えると、さらに風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 20905kcal | 587g | 4983g | 30g | 0g | 6469mg |