中華麺（ラーメンの麺）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
強力粉と薄力粉をブレンドし、重曹と塩でコシのある麺に仕上げます。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 強力粉150g
- 薄力粉50g
- 重曹2g
- 塩4g
- 水90g
作り方
工程 0
強力粉150gと薄力粉50gをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。重曹2gと塩4gを水90gに溶かしておきます。
工程 一
粉類に重曹と塩を溶かした水を少しずつ加えながら、手で水回しをします。粉っぽさがなくなり、そぼろ状になるまで混ぜてください。
使うもの：重曹 2g塩 4g水 90g
工程 二
そぼろ状の生地をひとまとめにし、ビニール袋に入れて足で踏みます。約10分間、体重をかけて均一に踏むことでグルテンが形成され、コシのある麺になります。
00:00/ 10:00工程 三
踏んだ生地を袋から取り出し、めん棒で薄く伸ばします。折りたたみながら何度も伸ばすと、麺が短くなりにくくなります。最終的に厚さ約2mmに伸ばしてください。
工程 四
伸ばした生地を麺切り包丁で好みの幅に切ります。切った麺は打ち粉をしてくっつかないようにします。
工程 五
たっぷりのお湯を沸かし、麺を入れて約1分30秒茹でます。茹で上がったら冷水で締めて、水気を切って完成です。
使うもの：水 90g
00:00/ 01:30
【補足】
重曹は必ず水に溶かしてから加えるとダマになりません。足で踏む工程はビニール袋を二重にすると破れにくいです。麺を切る前に包丁に打ち粉をすると切りやすいです。茹で時間は太さによって調整してください。コメントでは強力粉のみでも作れるとの声もあります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 360kcal | 12g | 74g | 1g | 4g | 1063mg |
