ソン・シギョンのカリッと食感の片栗粉豚バラ肉
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉に片栗粉をまぶして、外はカリッと、風味は最大限に引き出したソン・シギョンの話題のレシピです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉300g
- 片栗粉大さじ2
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく3片
- でんぷん適量
作り方
工程 0
熱したフライパンに豚バラ肉とスライスした玉ねぎ、丸ごとのにんにくをのせ、中火で肉の脂が十分に出るまでこんがりと焼いてください。
使うもの：豚バラ肉 300gにんにく 3片玉ねぎ 1/4個
工程 一
肉の脂が十分に出てきたら、茶こしを使って片栗粉を肉の表面にまんべんなくふりかけます。片栗粉が肉の水分と脂を吸収し、薄くまとわりつきます。
使うもの：片栗粉 大さじ2
工程 二
片栗粉がのりのようになった後、再び固まってカリッとした膜ができるまで、表裏を返しながら焼きます。メイラード反応で肉の色が濃い茶色になったら完成です。
使うもの：片栗粉 大さじ2
【補足】
片栗粉はコーンスターチよりも粒子が大きく、水分吸収力が高いため、肉料理をよりカリッと仕上げます。片栗粉をまぶすと表面の水分が減り、温度が早く上がるため、風味を決めるメイラード反応がより活発になります。片栗粉の役割は肉汁を閉じ込めることではなく、表面をカリッとさせ、油の香ばしい風味が表面にしっかり残るようにすることです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1531kcal | 30g | 32g | 159g | 2g | 96mg |
