スモーキーバタースープ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
バターのコクとスモークサーモンのスモーキーな香りが調和したクリーミーなスープ。撹拌したクリームスープと柔らかなガーニッシュが共存し、複合的な食感を与えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スモークサーモン100g
- バター大さじ20
- じゃがいも0.5個
- 長ねぎ2本
- 牛乳200ml
- 生クリーム100ml
- こしょう小さじ0.5
- ハーブオイル5ml
作り方
工程 0
じゃがいもをきれいに洗い、皮付きのまま小さな角切りにして、半分程度（50g）を用意します。小さく切ると早く火が通り、とろみが出しやすくなります。長ねぎの白い部分2本を同じ大きさに切り、緑色の部分は避けてください。
使うもの：じゃがいも 0.5個長ねぎ 2本
工程 一
鍋にバター300gを入れ中火で溶かし、じゃがいもを加えて少し崩れるくらいまで炒めます。じゃがいもが半分ほど火が通ったら長ねぎを加え、柔らかくなるまで炒めます。バターがスモーキーな香りを引き立てるよう、混ぜながら調理してください。
使うもの：じゃがいも 0.5個バター 大さじ20長ねぎ 2本
工程 二
牛乳200mlと生クリーム100mlを加え、弱火にします。スモークサーモン100gを入れ、5分間ゆっくりとスモークの香りを引き出しながら、サーモンが柔らかくなるまで待ちます。強火はサーモンを硬くします。
00:00/ 05:00工程 三
ガーニッシュ用にサーモンの一部とじゃがいも、長ねぎを取り分けます。残りの材料をブレンダーに入れ、蓋を少し開けて1分以上なめらかに撹拌します。熱い状態で撹拌する際は圧力に注意してください。
使うもの：じゃがいも 0.5個長ねぎ 2本
00:00/ 01:00工程 四
撹拌したスープを弱火で10秒ほどだけ沸騰させ、火を止めます。目の細かいざるで濾してなめらかな濃度にします。じゃがいもがとろみを保ち、液体状にはなりません。
使うもの：じゃがいも 0.5個
00:00/ 00:10工程 五
皿にガーニッシュ用のじゃがいも、長ねぎ、サーモンを崩して混ぜ合わせ、中央にのせてスープを注ぎます。こしょうとハーブオイルをふって完成です。ガーニッシュと撹拌したスープが調和し、味わいに深みが出ます。
使うもの：ハーブオイル 5mlじゃがいも 0.5個こしょう 小さじ0.5長ねぎ 2本
【補足】
じゃがいもは小さく切ってとろみを出し、皮付きのまま使っても構いません。長ねぎは白い部分だけを使い、緑色の部分はスープの色を変えるので避けてください。スモークサーモンは弱火でゆっくり加熱し、柔らかくパサつかないようにスモークの香りを引き出します。ガーニッシュと撹拌したスープを一緒に食べると、同じ材料が異なる食感になり複合的な味わいが楽しめます。熱い材料をブレンドする際は、蓋を開けて圧力を逃がしてください。動画ではドバイバージョンとしてハーブオイルをさらにかける方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2745kcal | 35g | 39g | 280g | 20g | 835mg |
