イ・ヨンボクシェフの20分で完成！メンボシャ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフのノウハウが詰まった、外はカリッと中はしっとりの王道メンボシャです。低温でじっくり揚げるので失敗知らずの味をお約束します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 食パン10枚
- 下処理したえび300g
- 卵白1個
- でんぷん16g
- サラダ油500ml
- にんにく5個
- ケチャップ大さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
作り方
工程 0
食パンの耳をすべて切り落とし、4等分して正方形にします。食パンを冷凍した状態で切ると、形が崩れずきれいに切れます。
使うもの：食パン 10枚
工程 一
下処理したえびをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、包丁の背で押しつぶします。つぶしたえびを再び包丁で細かく刻み、食感を残します。
使うもの：下処理したえび 300g
工程 二
刻んだえびに卵白1個、でんぷん大さじ2、サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜ、練ります。サラダ油や溶かしバターを加えると、えびの生地がずっと滑らかになり、固まりやすくなります。
使うもの：サラダ油 500ml
工程 三
準備したえびの生地を丸い団子状に丸め、食パンの間にのせ、もう一枚の食パンで覆ってサンドイッチの形にします。強く押しすぎないようにすると、揚げたときに形が保たれます。
使うもの：食パン 10枚
工程 四
フライパンに油を注ぎ、約60度の低温でメンボシャを入れて揚げ始めます。低温でじっくり揚げることで、食パンが焦げずに中まで均一に火が通り、サクサクに仕上がります。
使うもの：食パン 10枚
工程 五
にんにくを細かく刻み、ケチャップ、酢、砂糖、オイスターソースを分量通り混ぜて特製ソースを作ります。このソースはメンボシャの油っぽさを抑え、うま味を加える役割を果たします。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.5ケチャップ 大さじ3にんにく 5個砂糖 大さじ1酢 大さじ1
【補足】
メンボシャ失敗の最大の原因は油の温度が高すぎることです。必ず60度以下の低温から始めてください。もし油の温度が高すぎる場合は、材料を一度にたくさん入れて強制的に温度を下げるのがコツです。一般的な揚げ物と違い、一度だけ揚げることで食感が良くなります。ソースを作る際に、みじん切りにんにくをたっぷり加えると、チリソースに似たピリ辛甘酸っぱい風味が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2947kcal | 43g | 124g | 257g | 24g | 1423mg |