イカの塩辛

材料4人前

• いか4杯
• 粗塩大さじ5
• にんにく15個
• 青唐辛子3個
• 砂糖大さじ1
• 細かい粉唐辛子大さじ5
• アンチョビーソース大さじ2
• 水あめ大さじ2
• 生姜粉末小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   イカの胴体を開き、内臓を破らないように注意しながら取り除きます。胴体と耳の部分の皮をすべて剥いて、きれいに下処理します。

2. 工程 一

   足の吸盤を包丁でこそげ落とし、口を取ります。ボウルにイカと粗塩大さじ2を入れ、もみ洗いした後、水で洗ってざるに上げます。

3. 工程 二

   密閉容器の底に塩を少々敷き、イカをのせてから再び塩を振る工程を繰り返し、層になるように重ねます。蓋をして冷蔵庫で一日塩漬け熟成させます。

4. 工程 三

   一日後、熟成したイカを水でよく洗います。少し切って味見をし、塩辛すぎる場合は冷水に15〜20分ほど浸して塩加減を調整します。

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   にんにくは薄切りにし、2片程度は粗みじん切りにします。青唐辛子は小口切りにします。ボウルに砂糖大さじ1、細かい粉唐辛子大さじ5、アンチョビーソース大さじ2、水あめ大さじ2、生姜粉末小さじ1/2を混ぜてタレを作ります。

   使うもの：にんにく 15個青唐辛子 3個

6. 工程 五

   塩抜きしたイカはキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水気がないとタレがよく絡むので、丁寧に拭いた後、食べやすい大きさに細く切ります。

7. 工程 六

   準備したタレに細切りにしたイカ、にんにく、唐辛子を加えてよく和えます。密閉容器に入れて冷蔵庫で1〜2日ほどさらに熟成させたら完成です。

   使うもの：にんにく 15個

栄養成分1人分あたり