熱武キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
熱武（ヨルム）の食感を活かした、さっぱりとした味わいの本格的なキムチです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熱武2kg
- 玉ねぎ1.5個
- わけぎ100g
- 天日塩1カップ
- 물1L
- 小麦粉大さじ2
- りんご0.5個
- にんにく12個
- 生姜8g
- アミの塩辛大さじ2
- 粉唐辛子1カップ
- カタクチイワシの魚醤適量
- 梅エキス大さじ5
作り方
工程 0
熱武を優しく洗い、天日塩と水1Lを加えて混ぜ合わせます。青臭さが出ないよう、力を入れずに優しく扱うのがポイントです。
使うもの：天日塩 1カップ熱武 2kg
工程 一
鍋に水400mlと小麦粉を入れ、火にかけてとろみがつくまで加熱して小麦粉糊を作ります。完成したら完全に冷ましてください。
使うもの：小麦粉 大さじ2
工程 二
ミキサーに玉ねぎ1/2個、りんご、にんにく、生姜、アミの塩辛、水200mlを入れ、滑らかになるまで撹拌します。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2にんにく 12個りんご 0.5個生姜 8g
工程 三
ボウルに冷ました小麦粉糊、ミキサーにかけた具材、粉唐辛子、魚醤、梅エキスを加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを作ります。
使うもの：粉唐辛子 1カップ梅エキス 大さじ5
工程 四
水気を切った熱武と千切りにした玉ねぎ1個、わけぎをヤンニョムと合わせます。全体を優しく和えたら、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で熟成させてください。
使うもの：わけぎ 100g熱武 2kg
【補足】
熱武は非常に柔らかいため、洗う際や和える際に力を入れすぎると青臭さの原因となります。小麦粉糊は必ず完全に冷ましてから他の調味料と混ぜ合わせてください。アミの塩辛は具材の食感が残るように加えるのがおすすめです。熟成は常温で6〜8時間置き、美味しそうな香りがしてきたらキムチ冷蔵庫に移して3〜4日待つと味が馴染みます。動画では別バージョンのレシピも紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 726kcal | 107g | 29g | 27g | 9g | 26311mg |
