崩れない大根ナムルの炒め物
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
塩で事前に漬けて水分を閉じ込めることで、炒めても崩れず、食感が生きているしっとりとした大根ナムルです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根0.5個
- 塩大さじ1
- えごま油大さじ3
- 長ねぎ1個
- ごま大さじ1
作り方
工程 0
大根はピーラーで皮をむき、スライサーや包丁で厚すぎないように千切りにします。大根の緑色の部分を使うとより甘くて美味しいです。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
ボウルに千切りにした大根を入れ、粗塩大さじ1を加えてよく混ぜ、10分間漬けます。途中で一度裏返し、このとき出た水分は捨てずにそのまま使います。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 二
長ねぎは小口切りにしておきます。にんにくを入れたい場合は、このときににんにく（みじん切り）を用意してもよいです。
使うもの：長ねぎ 1個
工程 三
フライパンに漬けた大根と水分をすべて入れ、中火で蓋をして加熱します。大根が透き通るまで十分に炒めます。
使うもの：大根 0.5個
工程 四
大根が透き通ったら、長ねぎ、えごま油大さじ3、いりごま大さじ1を加えて1分ほど炒め、火を止めます。
使うもの：長ねぎ 1個大根 0.5個
00:00/ 01:00工程 五
炒めた大根ナムルは、余熱で柔らかくならないように、広い皿に素早く移して広げて冷まします。
【補足】
大根ナムルを炒める際、塩で事前に漬けておくと浸透圧の作用で大根の水分が外に出て、炒める過程で大根が崩れず、食感がもちもちになります。大根の緑色の部分は甘みが強く食感が良いので、ナムルに適しています。炒めた後は必ず広い皿に広げて冷まし、余熱で大根が柔らかくなるのを防ぎます。味が足りない場合は、醤油や魚醤の代わりに塩を使うことで、大根ナムル特有の白くすっきりした色合いを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 226kcal | 3g | 8g | 23g | 4g | 2953mg |