キムチチム
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
香ばしく深い旨味が染み込んだソウルフード、キムチチム。肉がなくても豊かな味わいと柔らかい食感が楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成キムチ150g
- 米のとぎ汁400ml
- 梅シロップ大さじ1
- えごま油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- クッカンジャン大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
熟成キムチ半株を丸ごと用意し、根元の部分だけ少し切り落として大きめの形にします。汁も惜しみなく全部入れて準備します。こうするとキムチの自然な甘みと汁がよく出ます。
工程 一
鍋に熟成キムチを入れ、ツナ缶の汁大さじ1、梅シロップ大さじ1、えごま油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ1、砂糖大さじ1をまんべんなく和えます。手で揉み込んで味がよく染み込むようにします。辛いのが好きな方は粉唐辛子や青唐辛子を追加して調節してください。
使うもの：熟成キムチ 150g粉唐辛子 小さじ3
工程 二
米のとぎ汁400mlを注ぎます。米を洗った水を使うと旨味と香ばしさが増します。水を惜しみなくだしとして活用するのがポイントです。
工程 三
強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落として20〜30分煮ます。水分が減るととろみがつきます。強火で長く煮ると汁が飛ぶので火加減に注意してください。
00:00/ 30:00工程 四
キムチがある程度煮えたら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて混ぜます。弱火でさらに10分煮て仕上げます。にんにくを後から加えると香りが飛ばず、深い味わいが引き立ちます。
00:00/ 10:00
【補足】
米のとぎ汁をだしとして使うと旨味と香ばしさが倍増します。にんにくは最後に入れて香りをしっかり保ちます。肉がなくてもあっさりと美味しく楽しめます。動画では豚バラ肉や肩ロースをキムチの下に入れて煮る方法も紹介しています。辛い場合はツナ缶の汁、酸っぱい場合は砂糖を追加して味を調えます。鍋ご飯に代用可能で、米の1.1倍の水で強火、中弱火20分、弱火5分、蒸らし5分です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 291kcal | 4g | 23g | 22g | 15g | 2252mg |