エアフライヤーで作る外カリッ中ジューシーな豚バラブロックのグリル
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
エアフライヤーを活用して、皮はお菓子のようにサクサク、中はしっとりジューシーな肉汁たっぷりの豚バラブロック料理です。
#🔌 エアフライヤー#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラブロック500g
- 塩大さじ5
- パプリカパウダー大さじ1
- こしょう小さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
豚バラブロック 500gを用意し、皮の部分に細かく切り込みを入れます。切り込みを入れることで調理中に水分がスムーズに抜け出し、よりサクサクした食感が得られます。
使うもの：豚バラブロック 500g
工程 一
豚バラブロックの赤身部分である底面に塩、パプリカパウダー、こしょうをまんべんなくふり、オリーブオイルを塗って下味をつけます。スパイスが肉によくなじむよう、手で軽くたたきます。
使うもの：パプリカパウダー 大さじ1豚バラブロック 500gオリーブオイル 大さじ3こしょう 小さじ1塩 大さじ5
工程 二
クッキングホイルの上に肉をのせ、皮の部分に酢をまんべんなく塗ります。酢は皮のタンパク質を分解し、揚げたようにサクサクした食感を出す重要な役割を果たします。
使うもの：酢 大さじ1
工程 三
皮の上部を塩で完全に覆い、肉の側面をクッキングホイルで包んで器のような形の枠を作ります。このとき、肉の周りに落ちた塩は焦げないようにきれいに取り除きます。
使うもの：塩 大さじ5
工程 四
エアフライヤーに入れ、125度で30分間1次調理します。この工程は浸透圧現象と低温の熱により、皮の水分を効果的に除去する段階です。
00:00/ 30:00工程 五
調理が終わったら、皮の上の固まった塩をきれいに取り除きます。その後、皮の表面にオリーブオイルを薄く均一に塗り広げ、2次揚げ工程の準備をします。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3塩 大さじ5
工程 六
エアフライヤーの温度を200度に上げ、30分から40分間2次調理して仕上げます。皮が茶色に変わり、泡が立ってサクサクになったら完成です。
00:00/ 70:00
【補足】
皮に酢を塗ると、酸がタンパク質を変性させてよりサクサクした食感を作り出す科学的な原理が隠されています。1次調理時に塩で皮を厚く覆うと、浸透圧現象で水分を効果的に除去できるため、冷蔵庫で長時間乾燥させる手間を省けます。クッキングホイルは電子レンジではなくエアフライヤーやオーブン調理時には安全に使用できるので心配いりません。完成した肉の皮をナイフでこすったときに軽快な音がすれば、正しい外カリッ中ジューシーな食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 944kcal | 43g | 4g | 83g | 1g | 14769mg |
