ジェイミー・オリバーのアルティメットマカロニ＆チーズ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
玉ねぎの甘みと3種のチーズの風味が調和した、とろりと滑らかな本格マカロニ＆チーズです。ベーコンパン粉のトッピングでサクサクの食感をプラスしました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 無塩バター50g
- 玉ねぎ3個
- 小麦粉30g
- 牛乳1000ml
- 乾燥マカロニ500g
- チェダーチーズ100g
- ラクレットチーズ100g
- パルメザンチーズ50g
- イングリッシュマスタード5g
- マンゴーチャツネ5g
- ウスターソース30g
- ベーコン75g
- タイム5g
- にんにく2個
- パン粉110g
作り方
工程 0
フライパンにバターを溶かし、千切りにした玉ねぎ3個を入れます。中強火で15分、混ぜながら玉ねぎが黄金色になり甘みが十分に出るまで炒めます。こうすることでソースに深い風味が生まれます。
使うもの：玉ねぎ 3個
00:00/ 15:00工程 一
炒めた玉ねぎに小麦粉大さじ3を加えてよく混ぜます。小麦粉が水分を吸収し、ペースト状になったら、牛乳1Lを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ、絹のように滑らかなソースを作ります。
使うもの：玉ねぎ 3個小麦粉 30g
工程 二
沸騰したお湯にマカロニ500gを入れ、5分だけ茹でて半生にします。後でオーブンでさらに加熱するため、この時点では完全に茹でないことが重要です。濃度調整のため、茹で汁1カップを別に取っておきます。
00:00/ 05:00工程 三
チェダーチーズとラクレットチーズをすりおろし、パルメザンチーズも細かく準備します。チーズは風味と溶け具合を考慮して数種類を混ぜて使うのがよく、一部は後でトッピングに使えるよう残しておきます。
使うもの：ラクレットチーズ 100gパルメザンチーズ 50gチェダーチーズ 100g
工程 四
火を止めたソースに、準備したチーズの大部分とマスタード小さじ1、マンゴーチャツネ小さじ1、ウスターソースを加えます。濃度調整のため取っておいた茹で汁を少しずつ加えながら、ソースがマカロニによく絡む滑らかな状態になるよう混ぜます。
使うもの：ウスターソース 30g
工程 五
ソースに茹でたマカロニを加えてよく和え、オーブン用の器に移します。残しておいたチーズを上にまんべんなく振りかけ、200度に予熱したオーブンで30分、表面がこんがりとカリッとするまで焼きます。
00:00/ 30:00工程 六
マカロニ＆チーズが焼けている間に、フライパンでベーコン、タイム、みじん切りにんにくを炒め、パン粉を加えてカリッと揚げるように炒めてトッピングを作ります。オーブンから取り出したマカロニ＆チーズの上に、このサクサクのトッピングをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：ベーコン 75gにんにく 2個タイム 5gパン粉 110g
【補足】
玉ねぎは15分以上しっかり炒めて、マカロニ＆チーズ特有の深い甘みと風味を引き出してください。パスタを茹でるときは普段より短めの5分だけ茹でることで、オーブンで調理した後もべちゃっとせず、もちもちの食感を保てます。マンゴーチャツネを少量加えると、チーズの脂っぽさを抑え、意外なうま味が加わります。チーズを混ぜる際は必ず火を止めて余熱で溶かすと、ソースが分離せずなめらかに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1219kcal | 49g | 146g | 51g | 23g | 1004mg |