マヌルチョン豚肉炒め
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
マヌルチョンの柔らかくシャキシャキした食感と豚肉のコクが調和した中華風家庭料理の副菜。しっかり炒めてタレが絡み、ご飯によく合う美味しい炒め物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- にんにくの芽100g
- 豚肉300g
- サラダ油200ml
- 醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- こしょう5g
作り方
工程 0
マヌルチョン1束を束ねたまま、まず下の芽の部分を切り落とし、頭の部分を取り除いた後、中間の下部を切り落として洗います。水気をキッチンペーパーでできるだけ拭き取り、油で揚げるように炒める際に油がはねないようにします。下の硬い部分2cmを切り落とし、2～3cmの一口大に切って準備します。こうすると洗いやすく食べやすくなります。
工程 一
フライパンにサラダ油200mlを注ぎ、適度に熱して水気のあるマヌルチョンを入れ、混ぜながら揚げるように炒めます。色がきつね色になり、水分が飛んで少し焦げたようになったら中火で2～3分炒めて仕上げます。油が多く四方に跳ねながら炒めると、マヌルチョンが柔らかく美味しく仕上がります。
00:00/ 03:00工程 二
炒めたマヌルチョンをざるに上げて油を切ります。残った油を大さじ3程度だけフライパンに残し、再利用します。油を活用すると味がより豊かになります。
工程 三
豚肉300gを小指より少し薄めの一口大に切って準備します。脂身が少しついた安い肉を使い、噛み応えとコクを活かすため、切り離さずそのまま使います。マヌルチョンを炒める合間に切ると効率的です。
工程 四
フライパンに残った油大さじ3をひき、豚肉を入れてゆっくり炒めて火を通します。肉にほぼ火が通ったら、醤油大さじ2を加えて軽く炒め、タレを絡めます。中火で炒めて臭みを取ります。
使うもの：豚肉 300g
工程 五
醤油で炒めた豚肉にマヌルチョンとこしょう少々（多め）を加え、混ぜながら炒めます。こしょうをたっぷり入れて風味を加え、醤油が鍋底に焦げ付いて絡むように余裕を持って炒めます。タレが肉とマヌルチョンに均等に絡みます。
使うもの：こしょう 5g豚肉 300g醤油 大さじ2
工程 六
オイスターソース大さじ1を加え、強火で一気に炒めて水分がほとんど飛び、タレが絡んだら火を止めます。鍋底が乾いて泡立つまで1～2分炒めて仕上げます。こうすると味が濃厚になります。
00:00/ 02:00
【補足】
マヌルチョンは水気をできるだけ切ってから油で揚げるように炒めると安全で、水分が抜けて柔らかく仕上がります。油が気になる場合は熱湯で茹でても構いませんが、油で炒める方が断然美味しいのでおすすめです。豚肉は脂身のついた安い肉を使うとコクが増し、切り離さずそのまま使ってください。こしょうは多めに入れて風味を強調し、鍋底に醤油が焦げ付いて絡むように余裕を持って炒めると味がよく染みます。材料の下ごしらえの合間を利用すると全体の時間が短縮できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2588kcal | 62g | 18g | 257g | 8g | 2199mg |
