全羅道風骨なしアヒル鍋
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
セリをたっぷり入れて香りを引き立て、市販の牛骨スープで深みを加えた全羅道風の骨なしアヒル鍋です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 骨なしアヒルロース500g
- テンジャン大さじ5
- 粉唐辛子大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 市販の牛骨スープ500ml
- 水380ml
- 下茹でしたトラン150g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ70g
- 青唐辛子15g
- にら30g
- えごまの葉10枚
- セリ200g
- えごまの粉大さじ6
- こしょう大さじ0.2
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
鍋に骨なしアヒルロース 500gを入れて炒め、アヒルの脂を軽く抜きます。肉がある程度火が通るまで混ぜながら炒めてください。
使うもの：骨なしアヒルロース 500g
工程 一
出たアヒルの脂にテンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ3、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて一緒に炒め、調味料の青臭さを飛ばします。
使うもの：テンジャン 大さじ5
工程 二
市販の牛骨スープ 500mlと水 380mlを注ぎ、強火で沸かします。
使うもの：市販の牛骨スープ 500ml水 380ml
工程 三
食べやすい大きさに切った下茹でしたトラン 150gと玉ねぎ 0.5個を加え、約10分間しっかり煮込んで深い味わいを出します。
使うもの：下茹でしたトラン 150g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 10:00工程 四
下処理した長ねぎ 70g、青唐辛子 15g、にら 30g、えごまの葉 10枚を順に加えてください。
使うもの：えごまの葉 10枚青唐辛子 15g長ねぎ 70gにら 30g
工程 五
セリ 200gを鍋いっぱいにのせ、えごまの粉大さじ5とこしょう 0.2大さじを振って仕上げます。
使うもの：こしょう 大さじ0.2セリ 200g
工程 六
酢コチュジャン大さじ3、えごま油大さじ1、えごまの粉大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて、アヒル肉とセリをつけて食べる専用のタレを作ります。
使うもの：セリ 200g
【補足】
トラン（里芋の茎）は毒性があるので、必ず下茹でしたものを使用してください。そうしないと喉がピリピリすることがあります。セリはすぐにしんなりするので、食べる直前にたっぷり入れて香りと食感を楽しむのがポイントです。つけダレは最初は少しとろっとしていますが、野菜や肉から出る水分と混ざると適度な濃度になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1868kcal | 62g | 45g | 78g | 12g | 3343mg |
