エゴマ油キムチ炒め 豆腐キムチ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
エゴマ油で炒めたキムチは香ばしく塩味が効いており、茹でた豆腐と一緒に食べると柔らかくて食べ応えのあるおつまみ兼おかずです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- キムチ250g
- えごま油大さじ4
- ツナ缶の汁大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ2
- 豆腐1丁
- 塩大さじ0.2
- 水50ml
- ごま5g
作り方
工程 0
キムチ1/4株を食べやすい大きさに切ってフライパンに入れます。砂糖大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、濃口醤油大さじ1、エゴマ油大さじ4を加え、強火で1～2分炒め、色が変わるまで混ぜます。こうして最初に強火で炒めることでキムチの水分が飛び、味が染み込みます。
使うもの：キムチ 250g
00:00/ 02:00工程 一
蓋をして弱火で5分間煮て火を通します。この工程でキムチが柔らかくなり、味がなじみます。弱火でじっくり加熱すると風味が深まります。
使うもの：キムチ 250g
00:00/ 05:00工程 二
その間に豆腐300gに塩小さじ1/2と水をひたひたになるまで入れ、強火で沸騰させたら弱火に落とし、キムチ炒めができるまで茹でます。塩を入れて茹でると豆腐の臭みが抜け、味がついて柔らかい食感が際立ちます。水は豆腐がかぶる程度にします。
使うもの：豆腐 1丁塩 大さじ0.2水 50ml
工程 三
キムチ炒めの蓋を開けて中火にし、酢大さじ2を加えて汁気がなくなるまで炒めます。水分が飛んでとろみがついたら火を止めます。酢が水分を蒸発させ、酸味を加えます。
使うもの：酢 大さじ2
工程 四
茹でた豆腐を食べやすい大きさに切って器に盛り、キムチ炒めと一緒に盛り付けます。エゴマ油を少々かけ、ごまをふって仕上げます。エゴマ油を追加でかけることで香ばしさが増し、ごまで風味が引き立ちます。
使うもの：豆腐 1丁ごま 5g
【補足】
熟成キムチの場合は酢を入れなくても大丈夫です。ハムや肉がなくても、エゴマ油キムチ炒めだけでご飯のおかずになります。料理研究家リュ・スヨンのレシピを基に簡単に作れます。豆腐を塩茹でにすると、1丁ペロリと食べられるほど美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1091kcal | 48g | 46g | 81g | 22g | 4319mg |