イ・ヨンジャ風カルビ熟成キムチ蒸し
調理時間 80分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
イ・ヨンジャの秘訣であるえごま油と米のとぎ汁を使い、臭みなく柔らかく深い味わいに仕上げたカルビのキムチ蒸しです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- スペアリブ600g
- ローリエ3枚
- 粒こしょう小さじ2
- 熟成キムチ200g
- 玉ねぎ1個
- えごま油大さじ3
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 米のとぎ汁1リットル
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
スペアリブ600gを沸騰したお湯にローリエと粒こしょうを入れて10分間茹でます。こうすると肉の血や臭みをしっかり取り除けます。茹でた肉はざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：粒こしょう 小さじ2ローリエ 3枚
00:00/ 10:00工程 一
水気を切ったスペアリブをフライパンに入れ、表面がきつね色になるまで焼きます。一度焼くことで肉汁が逃げず、より香ばしい味わいになります。
使うもの：スペアリブ 600g
工程 二
鍋の底に千切りにした玉ねぎ1個を敷き、その上に焼いたスペアリブと熟成キムチ半株を順にのせます。熟成キムチは切らずに丸ごと入れると、後で裂いて食べる食感が良くなります。
使うもの：スペアリブ 600g熟成キムチ 200g
工程 三
熟成キムチの葉の間にえごま油をたっぷりかけます。えごま油がキムチに染み込むと食感が格段に柔らかくなり、熟成キムチ特有の匂いを抑えます。
使うもの：熟成キムチ 200gえごま油 大さじ3
工程 四
クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、米のとぎ汁1リットルを注ぎます。米のとぎ汁はでんぷん質が含まれているのでスープにとろみとコクを与えます。
使うもの：米のとぎ汁 1リットル
工程 五
蓋をして中火で1時間じっくり煮込みます。最後に斜め切りにした長ねぎをのせて仕上げれば完成です。長く煮込むほどキムチがとろけて味が深まります。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 60:00
【補足】
スペアリブは先に茹でてから焼くことで肉汁を閉じ込め、臭みを完全に取り除きます。キムチの葉の間にえごま油を入れると、熟成キムチがさらに柔らかくなり風味が引き立ちます。水の代わりに米のとぎ汁を使うと、スープの味がコク深くなります。熟成キムチ料理は弱火で長く煮込むほど味が深まるので、十分な時間をかけて調理してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1078kcal | 62g | 30g | 82g | 12g | 2534mg |
