タイ風牛肉バジル炒め丼（パッカパオヌア）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
タイに20年在住の専門家の秘訣が詰まった料理で、挽き牛肉とバジルの強烈な風味が絶品のタイ国民的丼です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 脂身（牛脂用）少々
- ホーリーバジルひとつかみ
- プリッキーヌ10個
- にんにく5個
- ナンプラー（フィッシュソース）大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- うま味調味料小さじ0.5
- 砂糖小さじ0.5
- たまり醤油小さじ2
- ジャスミンライス1杯
- 卵1個
- サラダ油少々
作り方
工程 0
すり鉢にプリッキーヌ10個とニンニク5片を入れ、粗く潰してペーストにします。タイのニンニクは香りが非常に強いので、日本のニンニクを使う場合は量を1.5倍程度に増やすと良いです。
工程 一
ウォックにサラダ油をひき、挽き牛肉を入れて強火で水分が飛ぶまでパリッと炒めます。水分が残っていると肉が蒸されてしまうので、必ず水分を完全に飛ばしてください。
使うもの：サラダ油 少々
工程 二
肉がパリッと炒まったら、先に作った唐辛子ニンニクペーストをお好みで加え、肉と一緒に炒めて辛味を移します。
工程 三
ナンプラー大さじ2、オイスターソース大さじ2、うま味調味料小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、たまり醤油小さじ2を加え、ソースが肉によく絡むように素早く炒めます。
工程 四
肉がほぼ火が通ったらホーリーバジルを加え、しんなりする程度に短く炒めて仕上げます。バジルを最初から入れると香りが全て飛んでしまうので、最後に加えるのがポイントです。
使うもの：ホーリーバジル ひとつかみ
工程 五
フライパンに油を多めにひき、卵1個を揚げるように焼いて、タイ風目玉焼きのカイダオを作ります。
【補足】
フィッシュソースはスクイッドブランドよりティファロスブランドを使う方がより本格的なタイの味に近づきます。肉を炒める時は水分を完全に飛ばしてパリッと炒めることで、特有の旨味と風味が引き立ちます。たまり醤油は味に大きな影響はありませんが、食欲をそそる濃い色を出すために使うので、なければ省略しても構いません。より濃厚な味を楽しみたい場合は、卵の代わりにアヒルの卵を使って目玉焼きを添えてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 548kcal | 18g | 90g | 16g | 15g | 4704mg |
