バターポーチングステーキを添えたアワビの肝クリームリゾット
調理時間 30分1人前評価 4.0 (30)作者 うまいレシピ
アワビの肝で作ったクリーミーで濃厚なソースが染み込んだ、もちもちの大麦リゾットに、バターポーチングでしっとりと火を通したアワビステーキをのせ、塩気と香ばしさがたっぷりの一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- ジャイアントアワビ1마리
- 大麦150g
- エシャロット3個
- トマト1個
- 白ワイン50ml
- オリーブオイル大さじ2
- バター大さじ2
- 生クリーム100ml
- パルメザンチーズ30g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう0.5g
- パセリ小さじ1
- バジル5g
- ディル3g
- タイム2g
作り方
工程 0
ジャイアントアワビの殻を開け、貝柱を軽く湯通しして肝と分離します。肝は黄色い部分を別に取り分け、貝柱には切り込みを入れて準備します。こうすると調理がスムーズで臭みが減ります。
使うもの：ジャイアントアワビ 1마리
工程 一
エシャロットを米の量の20～25％程度に細かく刻み、オリーブオイルで中火で炒めて香りを立てます。大麦を加え、透明になるまで2分間絶えず混ぜながらトーストします。大麦のもちもち感を活かすためにこの工程が重要です。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2エシャロット 3個大麦 150g
00:00/ 02:00工程 二
白ワインを注ぎ、弱火にしてアルコールが飛びソースがとろりとするまで混ぜます。水またはブイヨンを米の2倍ほど加え、中火で10分間煮て米が半熟になるようにします。最初は汁気が少ないですが、でんぷんが出てソースがとろみを帯びます。
使うもの：白ワイン 50ml
00:00/ 10:00工程 三
アワビの肝とトマトをミキサーにかけてリゾットに加え、さらに5分煮てクリーム状に混ぜ合わせます。最初から加えず最後に加えると色と風味が際立ちます。塩と白こしょうで味を調えます。
使うもの：白こしょう 0.5gトマト 1個塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 四
生クリーム、バター、パルメザンチーズを加え、混ぜながら溶かして濃厚な濃度に整えます。パセリ、バジル、ディル、タイムを加えてハーブの香りをつけます。チーズが溶けてとろみがついたら火を止めます。
使うもの：パルメザンチーズ 30g生クリーム 100mlバター 大さじ2パセリ 小さじ1バジル 5gディル 3gタイム 2g
工程 五
別のフライパンでバターを溶かし、切り込みを入れたアワビの貝柱を入れ、中弱火で3～4分ポーチングします。表面がカリッと中がしっとりするまで裏返しながら火を通します。大きなアワビがバターの風味をしっかり吸収します。
使うもの：バター 大さじ2
00:00/ 04:00
【補足】
大麦を使うとリゾットがべたつかず、もちもちとした食感が生きます。エシャロットは玉ねぎより香りが優しくリゾットによく合い、手に入りにくい場合は玉ねぎで代用可能です。アワビの肝は最後に加えてミキサーにかけると、色がきれいに保たれます。大きなジャイアントアワビはバターポーチングで火を通すと、身がコリコリして風味が深まります。ハーブは多めに入れて料理に新鮮な香りを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1741kcal | 68g | 134g | 96g | 14g | 3571mg |
