イ・ヨンジャのポッサム大根キムチ
調理時間 130分2人前作者 うまいレシピ
水あめで漬けて水分をしっかり絞り、コリコリとした食感が絶品のポッサム用大根キムチです。甘辛い味付けが豚肉と絶妙にマッチします。
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材料2人前
- 大根2個
- 天日塩大さじ2
- 水あめ大さじ17
- 粉唐辛子小さじ12
- アミの塩辛大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- アミの塩辛大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- ごま10g
- わけぎ20g
- セリ30g
- からし菜30g
作り方
工程 0
大根はきれいに洗い、1cm厚さの棒状に均一に切ります。薄すぎると食感が落ちるので、厚みを保って切ってください。
使うもの：大根 2個
工程 一
ボウルに切った大根を入れ、天日塩大さじ2と水あめ1カップを加えてよく混ぜます。このまま2時間漬けておくと、大根の水分が十分に出ます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 120:00工程 二
2時間後、大根が柔らかく曲がる程度に漬かったら、出た水をすべて捨てます。大根をしっかり絞って水分をできるだけ取り除くと、コリコリした食感が生きます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 120:00工程 三
水気を切った大根に粉唐辛子大さじ4を先に加えて混ぜます。他の調味料を加える前に粉唐辛子で先に色を付けると、大根に赤い色がきれいに付きます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12大根 2個
工程 四
アミの塩辛大さじ2、砂糖小さじ1/2、水あめ大さじ1、アミの塩辛小さじ1/2、にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）大さじ1を加え、調味料が固まらないようによく混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5
工程 五
ごま大さじ1と適当な長さに切ったわけぎ、セリ、からし菜を加え、軽く混ぜて仕上げます。野菜のしんなりしすぎを防ぐため、最後に加えてさっと混ぜるのがポイントです。
使うもの：からし菜 30gわけぎ 20gセリ 30g
【補足】
大根を漬ける際に塩と水あめを一緒に使うと浸透圧の効果が高まり、大根がよりコリコリになります。粉唐辛子を先に加えて色を付ける工程は、キムチの色を鮮やかにする秘訣です。動画ではからし菜、セリ、わけぎをすべて使っていますが、冷蔵庫の状況に応じてわけぎだけでも十分美味しくできます。イ・ヨンジャさんはコクを出すためにクルミを加えたりすりおろしたりするコツを紹介されていたので参考にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 739kcal | 11g | 176g | 6g | 105g | 7627mg |
