ボッタルガとアンチョビで風味を効かせた本格ボンゴレスパゲッティ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
アンチョビフィレとボッタルガ（からすみ）を加えて海の深い味わいを最大限に引き出したシェフのボンゴレレシピです。あさりの出汁に麺を直接茹でる「リゾッタータ」技法でソースの絡みと旨味を高めました。
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材料4人前
- スパゲッティ320g
- あさり1kg
- にんにく2片
- アンチョビフィレ少々
- 鷹の爪少々
- オリーブオイル少々
- 白ワイン少々
- イタリアンパセリ少々
- ボッタルガ（からすみ）少々
- 塩少々
作り方
工程 0
にんにくを潰し、鷹の爪を切ってアンチョビフィレと一緒にフライパンに入れます。オリーブオイルをたっぷりとひき、弱火でアンチョビが溶けて香りが十分に移るまで炒めてください。
使うもの：アンチョビフィレ 少々オリーブオイル 少々にんにく 2片鷹の爪 少々
工程 一
沸騰した湯に塩をたっぷり入れ、スパゲッティを茹でます。後であさりの出汁でさらに火を通すので、推奨茹で時間より3～4分早く引き上げ、アルデンテより固めの状態にしておきます。
使うもの：スパゲッティ 320gあさり 1kg塩 少々
00:00/ 04:00工程 二
香りが立ったフライパンに砂抜きしたあさりを入れ、白ワインを注いで臭みを飛ばします。蓋をして強火で、あさりの殻が開くまで約2～3分加熱します。
使うもの：白ワイン 少々あさり 1kg
00:00/ 03:00工程 三
あさりの殻が開いたら、あさりだけを取り出して乾燥しないように保管します。フライパンに残った出汁は目の細かい漉し器で濾して砂や不純物を完全に取り除き、再びフライパンに戻します。
使うもの：あさり 1kg
工程 四
フライパンのあさりの出汁が沸騰したら、茹でていた麺を移し入れます。出汁が麺に完全に染み込むまで混ぜながら「リゾッタータ」方式で火を通すと、麺のデンプンが出てソースがとろみを帯びます。
使うもの：あさり 1kg
工程 五
麺が適度に茹で上がったら、取り出しておいたあさりとみじん切りにしたパセリを加え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。皿に盛った後、ボッタルガ（からすみ）をたっぷりとおろし金で削りかけて海の風味を添えてください。
使うもの：ボッタルガ（からすみ） 少々あさり 1kg
【補足】
アンチョビフィレは油に十分溶かすと臭みなく深い旨味が出ます。ボッタルガがない場合はアンチョビペースト小さじ1で代用可能。あさりの出汁は漉す工程を省略しないでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 402kcal | 0g | 0g | 0g | 0g | 0mg |
