オクトンシェフのミシュラン風豚カルビ
調理時間 1440分4人前作者 うまいレシピ
オクトンシェフの秘伝で作る深いコクと風味の豚カルビ。家庭でも名店以上の感動を味わえる贅沢な一品です。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース1.2kg
- 水2.5カップ
- りんご1個
- 玉ねぎ1個
- マッカンジャン1カップ
- アルロース液0.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- バルサミコ酢大さじ4
- こしょう少々
作り方
工程 0
ミキサーに水1カップ、りんご1個、玉ねぎ1個を入れ、なめらかになるまで攪拌します。
工程 一
ボウルに攪拌した材料と水1.5カップ、マッカンジャン1カップ、アルロース液0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、バルサミコ酢大さじ4、こしょう少々を加え、よく混ぜてタレを完成させます。
工程 二
下処理した豚肩ロースに完成したタレをまんべんなくかけ、冷蔵庫で1～2日間漬け込みます。途中で1～2回裏返すと味がより染み込みます。
使うもの：豚肩ロース 1.2kg
工程 三
漬け込んだ豚カルビを熱したフライパンにのせ、両面に焼き色がつくまで焼きます。
【補足】
熟成が進んだ赤ワインバルサミコ酢を使うと風味が格段に深まります。漬け込む際に途中で1～2回裏返すと味が均一に染み込み、より美味しくなります。調味料なしでも深い味わいを出すのがこのレシピのポイントです。動画では牛カルビのレシピも近日公開予定と述べています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 140kcal | 54g | 29g | 53g | 15g | 1452mg |
