81歳のおばあちゃんの水っぽくないナスの和え物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
塩で漬けて水気を切った後、軽く蒸して水っぽくなくコリコリした食感が絶品のおばあちゃん特製ナスの和え物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- なす2個
- 塩大さじ1.5
- 赤唐辛子0.5個
- 青唐辛子0.5個
- わけぎ50g
- ごま10g
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
ナス2本をきれいに洗って両端を切り落とし、食べやすい一口大に大きめに切ってください。
工程 一
切ったナスをボウルに入れ、塩大さじ1.5をたっぷり振りかけてよく混ぜ、10分ほど漬けます。こうするとナスの水分が出て、後で和えても水が出ません。
00:00/ 10:00工程 二
漬けたナスを手でしっかり押し絞り、出た水分を完全に取り除きます。水分をしっかり絞ることでコリコリした食感が生まれます。
工程 三
水気を絞ったナスを湯気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして蒸します。湯気がしっかり立ったらそこから約30秒だけ短く蒸し、食感を保ちます。
00:00/ 00:30工程 四
ナスを蒸している間に、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて薄く千切りにし、わけぎ5本も同じくらいの長さに切って準備します。
使うもの：赤唐辛子 0.5個青唐辛子 0.5個
工程 五
蒸したナスに、準備した唐辛子、わけぎ、ごま大さじ1、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、味がなじむように軽く和えて完成です。
使うもの：わけぎ 50g
【補足】
ナスを塩で漬けて水気をしっかり絞ることが、水っぽくなくコリコリした食感を作る秘訣です。蒸し器から湯気が上がったらナスを一つ取り出して食べてみて、特有の生臭さがなければ適切に火が通っています。サラダ油で炒めると油っぽくなるので、ごま油と炒りごまだけを使ってあっさりとした風味に仕上げるのがおすすめです。この方法で和えれば数日置いても水が出ず、鮮度が長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 190kcal | 3g | 11g | 16g | 3g | 4396mg |