パンチの効いた味、チョポッカルビ
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
牛骨スープの深い旨味とピリ辛の味付けが合わさり、やわらかい豚スペアリブとシャキシャキした大豆もやしを楽しめる特別な水カルビ料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚スペアリブ1.5kg
- 大豆もやし300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- 牛骨スープ1L
- コチュジャン大さじ6
- 粉唐辛子大さじ4
- 濃口醤油大さじ3
- いわしエキス大さじ2
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ2
- こしょう少々
作り方
工程 0
豚スペアリブに砂糖をまぶして揉み込み、冷水で2〜3回すすいで血抜きをします。砂糖の浸透圧現象を利用すると血がより早く抜け、肉が柔らかくなります。
使うもの：豚スペアリブ 1.5kg砂糖 大さじ2
工程 一
ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、濃口醤油、いわしエキス、みりん、砂糖、こしょうを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ6いわしエキス 大さじ2粉唐辛子 大さじ4濃口醤油 大さじ3こしょう 少々みりん 大さじ4砂糖 大さじ2
工程 二
下処理した豚スペアリブに合わせ調味料をまんべんなく絡め、1時間漬け込んで味をしっかり染み込ませます。
使うもの：豚スペアリブ 1.5kg
00:00/ 60:00工程 三
鍋の底に千切りにした玉ねぎと長ねぎを敷き、その上に漬け込んだ豚スペアリブをのせます。牛骨スープ1.5Lを注ぎ、中火で40分煮ます。
使うもの：豚スペアリブ 1.5kg玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
00:00/ 40:00工程 四
肉に火が通ったら大豆もやしを山盛りにのせ、しんなりするまでひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：大豆もやし 300g
【補足】
牛骨スープを使うと、普通の水より旨味が格段に深く濃くなります。豚スペアリブの血抜きに砂糖を使うと、浸透圧の作用で血が早く抜け、肉質が柔らかくなります。煮詰まりすぎたら最後にスープを足して濃度を調節してください。甘めがお好みなら砂糖を大さじ1追加してもよいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 155kcal | 47g | 33g | 75g | 19g | 3122mg |