半熟卵の醤油漬け
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
とろりとした半熟卵が旨味たっぷりのタレに漬かり、ご飯が進むおかずに。野菜も加わり彩りと風味が豊かです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 卵（殻付き1番）20個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子2個
- にんじん6個
- 濃口醤油大さじ16
- 料理酒大さじ16
- 水480ml
- オイスターソース大さじ1
- スライスにんにく30g
作り方
工程 0
冷たい卵（殻付き1番）20個をぬるま湯に5分ほど浸し、温度を上げます。こうすると沸騰したお湯に入れた時に割れません。お湯が沸騰したら中火にし、お玉で慎重に卵を入れます。
00:00/ 05:00工程 一
強火に戻して6分間茹で、半熟にします。タイマーを正確にセットして時間を守ってください。箸で刺した時に液が出ず、ぷるんとしたら出来上がりです。
00:00/ 06:00工程 二
すぐに冷水に取り、1分ほど冷やします。水を何度か替えながら急速冷却し、黄身がとろりと保たれるようにします。殻がむきやすくなります。
使うもの：水 480ml
00:00/ 01:00工程 三
濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、水2カップ、オイスターソース大さじ1、スライスにんにくひとつかみを鍋に入れ、中火で沸騰させます。1分ほどにんにくの香りが立ったら火を止め、完全に冷まします。沸騰させることで保存期間が延びます。
00:00/ 01:00工程 四
玉ねぎ半個を一口大に切り、長ねぎ20cm、青唐辛子5本、赤唐辛子2本、にんじんスライス6枚を細かく切ります。大きすぎる場合は半分に切って混ぜやすくします。にんじんは旨味を出す調味料の役割をします。
使うもの：にんじん 6個
工程 五
冷水に浸した半熟卵を、水で少し濡らしながら殻をむきます。とろりとした黄身を崩さないように注意してください。新鮮な卵なら塩や酢なしでもきれいにむけます。
使うもの：水 480ml
工程 六
完全に冷めたタレに、むいた卵と切った野菜をすべて入れます。容器がいっぱいになるように入れ、蓋を閉めます。一日ほど室温または冷蔵庫で寝かせて味をなじませます。
【補足】
冷たい卵はぬるま湯に浸して割れを防ぎます。タレはオイスターソースを加えて加熱し、保存期間を延ばし、にんにくの辛みを和らげます。にんじんのスライスが旨味と甘みを加え、砂糖なしでも十分です。半熟は沸騰したお湯で正確に6分茹で、黄身をとろりと保ちます。動画では10個分の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 542kcal | 38g | 41g | 24g | 28g | 3676mg |