マッチョンバサク王イリチムチム（辛味パリパリイリチムチム）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
油で炒めずに乾いたフライパンで焼いて、生臭さがなくさっぱりとパリッとした食感を生かした辛味のあるイリチムチムです。
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材料2人前
- 王イリチムチム75g
- にんにく10個
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- えごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
頭と内臓を取り除いた王イリチムチム 75gを準備し、にんにく 10片は2～3等分に切ります。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、薄く千切りにします。
使うもの：王イリチムチム 75gにんにく 10個青唐辛子 3個赤唐辛子 2個
工程 一
乾いたフライパンに王イリチムチムを入れ、弱火でゆっくり炒めて水分を飛ばします。イリチムチムがパリッとしたら、料理酒大さじ1を回し入れて生臭さをしっかり取り、さらに炒めた後、皿に取り出して粗熱を取ります。
使うもの：王イリチムチム 75g
工程 二
フライパンをきれいに拭いてイリチムチムのくずを取り除き、サラダ油を少々ひいて、切ったにんにくを弱火でこんがり炒めます。にんにくをあまり柔らかくしすぎないようにすると食感が良いです。
使うもの：にんにく 10個サラダ油 10ml
工程 三
ボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ2、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/3、粉唐辛子大さじ2、いりごまをたっぷり入れてタレを作ります。
使うもの：にんにく 10個いりごま 大さじ1
工程 四
作ったタレに粗熱を取った王イリチムチムを先に入れてよく和えます。次に炒めたにんにくと千切りにした唐辛子を加え、タレがなじむように軽くもう一度和えます。
使うもの：王イリチムチム 75gにんにく 10個
工程 五
最後にえごま油大さじ1を回し入れて、つやと香ばしい風味を加えて仕上げます。こうすると油っぽくなくさっぱりとした常備菜が完成します。
【補足】
イリチムチムを炒めた後、フライパンに残ったくずをきれいに取り除くと、完成した料理がきれいです。にんにくを炒める時、あまり長く加熱するとつぶれるので、シャキッとした食感が残る程度に炒めるのがポイントです。イリチムチムの頭は別に集めてだし用に活用すると良いです。タレにイリチムチムを先に和えてから、具材を加えると、唐辛子とにんにくの形がきれいに残ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 438kcal | 28g | 42g | 18g | 20g | 1398mg |
