イタリアンシーフードオイルパスタ（スコリオ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
市販のトマトソースを使わず、オリーブオイル、ミニトマト、そして様々なシーフードで素材の風味を生かした、あっさりとしたイタリア南部風パスタです。
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材料2人前
- リングイネ200g
- えび8尾
- いか2杯
- 貝柱300g
- 貝10個
- ミニトマト10個
- にんにく4片
- エシャロット1個
- イタリアンパセリ1/2束
- レモン1個
- 白ワイン1/2カップ
- オリーブオイル適量
- 塩少々
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、塩を十分に加えて沸かします。沸騰したらリングイネを入れ、約8分茹でます。
使うもの：リングイネ 200g塩 少々
00:00/ 08:00工程 一
エシャロットとにんにくは薄切りにし、レモンは果汁を絞りやすいようにくし形に切って準備します。
使うもの：エシャロット 1個にんにく 4片レモン 1個
工程 二
パセリは葉と茎に分けます。葉の部分はみじん切りにし、茎は香り付け用に別に取っておきます。
工程 三
エビは頭と殻を分けて別に取り、尾の尖った部分と背ワタを除き、流水で洗います。
工程 四
イカは胴と足を分け、軟骨と内臓を除き、一口大に切って準備します。
工程 五
フライパンにオリーブオイルをひき、中強火でエビの頭と殻を炒めます。この時、ヘラで頭をしっかり押しつぶしてエビの香りを引き出します。
使うもの：オリーブオイル 適量
工程 六
エビの頭が焼けたらパセリの茎を加えて一緒に炒め、香りを加えます。約3分後、油だけを残して具材はすべて取り出します。
00:00/ 03:00工程 七
エビの香りが移った油に、薄切りにしたにんにくとエシャロットを入れ、中強火でしんなりするまで炒めます。
使うもの：エシャロット 1個にんにく 4片
工程 八
火を強火にし、砂抜きした貝と白ワイン1/2カップを加え、すぐに蓋をします。貝が口を開けたら、硬くなる前に別に取り出します。
使うもの：貝 10個
工程 九
同じフライパンに下処理したエビを入れ、表面だけ軽く焼いたら再び取り出します。こうすることでエビの食感をぷりぷりに保てます。
工程 十
フライパンの温度を上げ、ミニトマトを入れて皮が破裂するまで炒め、イカと貝柱を加えて一緒に火を通します。臭み消しにワインを少々追加します。
使うもの：ミニトマト 10個貝柱 300g
工程 十一
焼いておいたエビと茹でたリングイネをフライパンに入れ、ソースが麺によく絡むように混ぜながら炒めます。
使うもの：リングイネ 200g
工程 十二
最後に取り出しておいた貝を加え、レモン汁とみじん切りパセリを振ります。麺の茹で汁と油がよく乳化するようにフライパンを振りながら軽く炒めて仕上げます。
使うもの：貝 10個
【補足】
エビの頭を炒める際に、ヘラでしっかり押しつぶすと、濃厚な旨味のエビオイルが作れます。貝は口を開けたらすぐに取り出すことで、硬くならず柔らかい食感を保てます。最後の工程で麺を加えて炒める時、フライパンを勢いよく振ると、麺のデンプンとスープがよく混ざり、ソースがとろりと香ばしくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1247kcal | 89g | 100g | 17g | 8g | 1092mg |
