パッと絡む黄金レシピ わけぎキムチ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
蒸したさつまいもをすりおろして加えることで、ヤンニョムが浮かずにわけぎにしっかり絡む秘伝レシピです。水あめを加えることで、熟成するほど深まる旨味とすっきりとした酸味の調和を楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料4人前
- わけぎ900g
- 玉ねぎ0.5個
- 梨ジュース1カップ
- アミの塩辛大さじ2
- しょうが（みじん切り）15g
- 粉唐辛子小さじ60
- 蒸したさつまいも50g
- いわしエキス大さじ9
- 水あめ大さじ7
- 梅エキス大さじ4
作り方
工程 0
わけぎの太い根元部分は包丁で切れ目を入れて半分に割り薄くし、葉先を少し切り落とします。根元を薄くすると辛味が和らぎヤンニョムがよく絡み、先端を切ると発酵時に空気が抜けやすくなります。
使うもの：わけぎ 900g
工程 一
下処理したわけぎを水でよく洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気が残っているとヤンニョムが薄まるので、しっかり乾かすのがポイントです。
使うもの：わけぎ 900g
工程 二
ミキサーに玉ねぎ1/2個、梨ジュース1カップ、アミの塩辛大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子1カップ、蒸したさつまいも50gを入れて滑らかに挽きます。蒸したさつまいもは、ヤンニョムをわけぎにしっかり絡ませる天然の糊の役割をします。
使うもの：蒸したさつまいも 50gわけぎ 900g
工程 三
挽いたヤンニョムベースに、いわしエキス2/3カップ、水あめ1/2カップ、梅エキス大さじ4、粉唐辛子1/2カップを加えてよく混ぜ、ヤンニョムだれを完成させます。水あめは熟成が進むにつれて強くなる酸味を抑え、艶を加えます。
使うもの：水あめ 大さじ7
工程 四
完成したヤンニョムをわけぎにまんべんなく塗り、キムチ容器にきっちり詰めたらラップをかけて空気を遮断します。ヤンニョムが固まらないよう、根元から丁寧に塗るのが重要です。
使うもの：わけぎ 900g
工程 五
室温で2日間熟成させた後、わけぎを一度裏返してヤンニョムが均等に行き渡るようにし、冷蔵庫でさらに4日間熟成させて仕上げます。この工程を経ることで深い味わいのわけぎキムチが完成します。
使うもの：わけぎ 900g
【補足】
わけぎの根元部分が大きすぎると辛味が強いので、必ず包丁で切れ目を入れて大きさを揃えると味が調和します。もち粉の代わりに蒸したさつまいもをすりおろして加えると、ヤンニョムの粘りが良くなり、わけぎにヤンニョムがしっかり密着し、旨味が引き立ちます。水あめは、わけぎキムチが熟成するにつれて生じる強い酸味を中和し、味をまろやかにする役割を果たします。熟成期間中、室温で2日後に一度裏返すと、底に溜まったヤンニョムが上まで均等に染み込み、均一な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 442kcal | 17g | 92g | 6g | 43g | 4037mg |
