にんにく（みじん切り）豚バラ肉のエアフライヤー焼き
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
にんにく（みじん切り）をたっぷり敷いて肉をしっとりと蒸し焼きにし、皮は塩の壁と酢で水分を飛ばしてパリッと揚げた、外はカリッと中はジューシーな豚バラ肉料理です。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラ肉（ブロック）600g
- にんにく（みじん切り）260g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- サラダ油45ml
- 酢大さじ0.5
- 粗塩250g
作り方
工程 0
豚バラ肉の皮の部分に包丁の先で細かく穴を開けます。こうすると脂が溶けて上に上がり、皮が油で揚げられたようにパリッと焼き上がります。
工程 一
アルミホイルを肉の大きさより少し大きめに折り、器状の台を作ります。
工程 二
ホイルの底ににんにく（みじん切り）260gを厚く敷き、塩、こしょう、砂糖をふり、サラダ油を3周ほど回しかけて混ぜます。砂糖はにんにくの辛味を抑え、肉の水分を閉じ込める役割をします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5サラダ油 45ml砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 三
にんにくの味付けの上に肉をのせ、皮だけが露出するようにホイルの側面を包み、皮の表面に酢をまんべんなく塗ります。酢は皮の水分を素早く飛ばし、熟成させずにパリッとした食感を作ります。
使うもの：酢 大さじ0.5
工程 四
酢を塗った皮の上に粗塩を厚く積み上げて塩の壁を作り、エアフライヤー120度で50分間加熱します。低温で塩が水分を吸収しながら肉を柔らかく火を通します。
使うもの：粗塩 250g塩 大さじ0.5酢 大さじ0.5
00:00/ 50:00工程 五
加熱が終わったら、水分を吸って固くなった塩の塊をすべて取り除き、皮の表面にサラダ油をもう一度塗ります。
使うもの：サラダ油 45ml塩 大さじ0.5
工程 六
エアフライヤーの最高温度200度で30分間さらに焼きます。高温で皮が揚げられたように膨らみ、極上のパリッと感が完成します。
00:00/ 30:00
【補足】
皮に穴を開けるのは、脂が上に上がって自ら揚げられるようにするための重要な技術です。酢を塗るのは、冷蔵庫で熟成させなくても皮を素早く乾燥させてパリッとさせる時短ワザです。にんにくの味付けに砂糖を加えると、肉を柔らかくする効果とともに風味がぐっと深まります。動画の後半では、残ったにんにくの味付けをラーメンに大さじ2杯加えてうま味をプラスする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3175kcal | 150g | 430g | 115g | 24g | 55766mg |