ハニーバター豚肩ロースステーキ
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
厚切りの豚肩ロースを甘いハニーバターソースで煮詰め、外はカリッと中はジューシーな食感と香ばしい風味を最大限に引き出したステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩ロース500g
- 味塩大さじ0.5
- こしょう大さじ0.1
- サラダ油大さじ3
- 醸造醤油大さじ3
- はちみつ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- バター20g
- キャベツ少々
- 和風ドレッシング少々
- パセリ少々
作り方
工程 0
豚肩ロース500gを用意し、約3cmの厚さに切ります。ステーキ用の肉は厚みがある方が噛み応えが良くなります。
工程 一
切った肉の表面に味塩小さじ0.5とこしょう少々をまんべんなく振り、下味をつけます。手で軽く叩いて味をなじませます。
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で肉を両面それぞれ2分ずつ焼き色がつくまで焼きます。表面を先に焼いて肉汁を閉じ込める工程です。
00:00/ 02:00工程 三
火を中弱火に落とし、フタをして両面それぞれ3分ずつさらに焼きます。厚い肉の内部までしっとりと火を通すためにフタを活用します。
00:00/ 03:00工程 四
焼き上がった肉をフライパンから取り出し、約10分間レストします。この工程で肉汁が落ち着き、肉がより柔らかくなります。
00:00/ 10:00工程 五
肉を焼いたフライパンに醸造醤油大さじ3、はちみつ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて煮立てます。フライパンに残った肉の脂と調味料が混ざり、風味が良くなります。
工程 六
ソースがぐつぐつと沸騰してきたら、レストした肉を戻し入れて煮詰めます。ソースがとろりとするまで、肉を裏返しながら味を絡めます。
工程 七
ソースが十分に煮詰まったら火を止め、バター20gを加えます。余熱でバターを溶かしながら、肉にソースをかけ続けて艶と香ばしさを加えます。
使うもの：バター 20g
工程 八
皿に肉を盛り、千切りにしたキャベツを添えます。キャベツの上に和風ドレッシングとパセリ粉を振って完成です。
使うもの：和風ドレッシング 少々キャベツ 少々
【補足】
肉を焼いた後、10分間レストすることで肉汁が全体に行き渡り、より柔らかい食感を楽しめます。バターはソースを煮詰めた後、最後に火を止めてから加えることで、特有の香ばしい風味が生きます。キャベツのサラダはシャキシャキとした食感を加え、肉の脂っこさをさっぱりとまとめてくれます。ソースを煮詰める際に肉を頻繁に裏返すと、味が均等に染み込み、より深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3514kcal | 89g | 72g | 147g | 62g | 4536mg |
