伝説の手作りトトリムク
調理時間 15840分4人前作者 うまいレシピ
どんぐりを直接挽いて澱粉を沈殿させて作った、心のこもった手作りトトリムクです。市販品とは次元の違うもちもちとした食感と香ばしい風味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料4人前
- どんぐり500g
- 水2000ml
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 醤油大さじ3
- 長ねぎ0.5本
- にんにく1.5個
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
乾燥どんぐりをきれいに洗って皮をむき、中身だけを取り出します。このとき、虫食いや傷んだものは取り除くとすっきりとした味になります。
使うもの：どんぐり 500g
工程 一
下処理したどんぐりを水に浸けて3日間戻し、タンニン成分を抜きます。水が腐らないように毎日2～3回きれいな水に取り替えることが重要です。
使うもの：どんぐり 500g水 2000ml
工程 二
戻したどんぐりを石臼に入れ、3～4回繰り返して細かく挽きます。最初は粗いですが、何度も繰り返すほど粒子が細かくなり、でんぷんがよく抽出されます。
使うもの：どんぐり 500g
工程 三
挽いたどんぐりをさらし布に入れ、水中で揉み洗いしてでんぷんを抽出します。透明な水が出るまで何度か繰り返して澱粉を受け取ります。
使うもの：どんぐり 500g水 2000ml
工程 四
抽出したでんぷん水を24時間静置して澱粉を沈殿させます。上澄みを捨てて新しい水を注ぐ作業を6回以上繰り返し、渋みを完全に取り除きます。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 1440:00工程 五
沈殿した澱粉だけを集めて48時間自然乾燥させ、乳鉢で搗いて細かいふるいにかけ、手作りどんぐり粉を完成させます。
00:00/ 2880:00工程 六
どんぐり粉と水を4:1の割合で混ぜ、塩で下味をつけてから細かいふるいにもう一度通します。この状態で30分間戻すと、より柔らかいトトリムクになります。
使うもの：水 2000ml塩 大さじ0.5
00:00/ 30:00工程 七
ごく弱火で木べらで絶えず混ぜながらゆっくり加熱します。トトリムクが透明になり、とろみがついたらごま油大さじ1を加えて艶と香ばしさを加えます。
工程 八
出来上がったトトリムクの生地を四角い型に流し入れ、平らに整えて冷暗所で固めます。しっかり固まったら食べやすい大きさに切ります。
工程 九
粉唐辛子、酢、砂糖、醤油、ごま油、みじん切りにした長ねぎ、みじん切りにしたにんにく、いりごまを混ぜてタレを作ります。皿にトトリムクを盛り、タレを添えて仕上げます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6にんにく 1.5個いりごま 大さじ1ごま油 大さじ2長ねぎ 0.5本砂糖 大さじ1醤油 大さじ3酢 大さじ1
【補足】
どんぐりのタンニン成分のため、調理時にステンレス製の器具を使うと味が変わることがあるので注意が必要です。粉と水の比率を4:1にすることが最ももちもちした食感を出すコツです。ごく弱火で長時間かけて丁寧に混ぜ続けると粘りが出てもちもちになります。動画では市販の粉を使った作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 600kcal | 10g | 60g | 38g | 5g | 1493mg |
