カン・レオシェフのサーモンステーキと人参オレンジガルニッシュ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
カン・レオシェフの秘訣を活かし、外はカリッと中はしっとり焼き上げたサーモンステーキに、爽やかな人参オレンジソースを添えた一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン300g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- にんじん0.5個
- オレンジジュース100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- バター大さじ1
- パセリ小さじ0.5
作り方
工程 0
サーモンの鱗をきれいに取り除き、一定の厚さのストリップ状に切って準備します。準備したサーモンに塩とこしょうをまんべんなく振り、下味をつけます。
使うもの：サーモン 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
サーモンの皮側に浅く切り込みを入れます。こうすることで、焼く時に皮が縮んで形が崩れるのを防ぎ、熱が均一に伝わります。
使うもの：サーモン 300g
工程 二
十分に予熱したステンレスフライパンにサラダ油をひき、サーモンを乗せます。サーモンの側面の1/3ほどが焼けて色が変わるまで、中火でそのまま動かさずに焼きます。
使うもの：サーモン 300gサラダ油 30ml
工程 三
サーモンをトングで慎重に返しながら、残りのすべての面をそれぞれ10秒ずつ短く焼きます。すべての面をコーティングするように焼くことで、肉汁が逃げ出しません。
使うもの：サーモン 300g
00:00/ 00:10工程 四
焼き上がったサーモンはフライパンから取り出し、まな板や皿の上でしばらくレスト（休ませ）ます。この工程で余熱により中まで柔らかく火が通り、肉汁が全体に行き渡ります。
使うもの：サーモン 300g
工程 五
フライパンに薄切りにした人参を入れて炒め、オレンジジュースを注ぎます。そこに、にんにく（みじん切り）とバターを加え、ソースがとろみがつくまで中火で煮詰めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5オレンジジュース 100mlバター 大さじ1
工程 六
ソースが適度に煮詰まったら、みじん切りにしたパセリを振りかけてガルニッシュを仕上げます。オレンジの酸味とバターのコクが人参と調和します。
使うもの：バター 大さじ1パセリ 小さじ0.5
工程 七
皿に人参ガルニッシュを先に広く敷き、その上にレストしたサーモンを乗せます。最後に、フライパンに残った風味豊かなサーモンの油を軽くかけて完成です。
使うもの：サーモン 300g
【補足】
ステンレスフライパンを使う際は、十分に予熱することが必須です。そうすることでサーモンの皮がフライパンに張り付かず、カリッと焼き上がります。サーモンを焼いた後は必ずレスト（休ませる）工程を経ることで、切る時に身が崩れず、より柔らかい食感を楽しめます。人参オレンジガルニッシュは、サーモンの脂っこさを爽やかに引き締め、料理の完成度を高めます。動画では、サーモンの鱗を取り除く工程の重要性も併せて説明しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1039kcal | 62g | 17g | 81g | 11g | 3134mg |
