ヤンニョムケジャン
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりの身に臭みなく染み込んだ生姜中心の上品なヤンニョム味。超簡単に家で作れるおかず。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- カット冷凍ワタリガニ1kg
- 水250ml
- 酢大さじ12
- 醸造醤油大さじ14
- 粉唐辛子小さじ8
- 砂糖大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
カット冷凍ワタリガニをぬるま湯で何度かすすぎ、血や異物を除きます。ガニがしっかり凍っているのでぬるま湯ですぐに解けて洗いやすく、長時間水に浸けず身が落ちないよう注意します。脚の先の尖った部分だけ切り、身を吸いやすくします。
使うもの：カット冷凍ワタリガニ 1kg水 250ml
工程 一
洗ったガニを酢150mlと水150gを混ぜた液に浸け、5～10分間臭みを取ります。酢がタンパク質を引き締め、肉汁が逃げずぷりぷりの食感を保ちます。時間が経ったら水気を切り、残った液は捨てます。
使うもの：酢 大さじ12
00:00/ 10:00工程 二
ボウルに醸造醤油大さじ14、粉唐辛子大さじ8、砂糖大さじ6、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、長ねぎの白い部分1本分をひとつかみ入れ、よく混ぜます。砂糖が溶けてツヤのあるコーティングができ、水分が出るまで十分に混ぜてヤンニョムを完成させます。生姜がヤンニョムの主役となり深い味わいを出します。
使うもの：長ねぎ 1本砂糖 大さじ6
工程 三
臭み取り後、水気を切ったガニをヤンニョムに一つずつ入れ、全体に優しく和えます。力を入れずにそっと絡めれば火を使わず即席キムチのように簡単に完成。すぐ食べても良いですが、3～4時間以上置くとより美味しく、3日熟成すると汁が濃厚になります。
00:00/ 240:00
【補足】
ヤンニョムケジャンは生のワタリガニではなく、カット冷凍ガニを使うと身が柔らかくなりすぎず最適です。臭み取りには酢水を使うとタンパク質が引き締まり、ぷりぷりの肉汁と食感が生きます。ヤンニョムの主役は生姜で風味を深くし、砂糖が溶けてツヤのあるコーティングができるまで混ぜるのがケジャンらしさのポイントです。酢はヤンニョムに適量加え、ありきたりでなく上品な味に仕上げます。3日熟成すると花が咲くように汁まで美味しくなり、1週間楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 406kcal | 53g | 35g | 5g | 25g | 4206mg |
