パイナップル酢豚（グーラオロウ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱいソースと爽やかなパイナップルが調和した本格中華料理です。カリッと揚げた豚肉にパイナップルの風味が加わり、老若男女問わず人気の一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- 豚ロース肉300g
- パイナップル1/4個
- 塩大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 卵黄1個
- 片栗粉1カップ
- 水1カップ
- サラダ油適量
- ケチャップ1お玉
- 酢2お玉
- 砂糖2お玉
- 青ピーマン1/4個
- 赤ピーマン1/4個
作り方
工程 0
豚ロース肉を一口大の角切りにします。塩大さじ1を入れた水に10分間浸して血抜きをすると、肉の臭みを効果的に取り除けます。
使うもの：豚ロース肉 300g水 1カップ
00:00/ 10:00工程 一
パイナップルは芯を取り除き、肉と同じくらいの大きさに切ります。塩水に10分ほど浸しておくと、パイナップル特有のえぐみが消え、甘みがより強くなります。
使うもの：パイナップル 1/4個水 1カップ
00:00/ 10:00工程 二
血抜きした肉の水気を拭き取り、塩少々、料理酒大さじ1、卵黄1個を加えます。下味がよく馴染むように手でしっかりと揉み込みます。
工程 三
片栗粉と水を1:1の割合で混ぜて肉に加え、濃度を調整します。ここにサラダ油大さじ1を加えると、揚げる時に肉同士がくっつかず、きれいに揚がります。
使うもの：片栗粉 1カップ水 1カップ
工程 四
170度ほどに予熱した油に肉を一つずつ入れ、きつね色に揚げます。一度取り出した後、油の温度を上げてもう一度素早く揚げると、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。
工程 五
フライパンにサラダ油をひき、ケチャップ1おたま、酢2おたま、砂糖2おたま、塩少々、水半カップを入れます。中火でソースがとろりとして泡が立つまでしっかり煮詰めます。
使うもの：サラダ油 適量
工程 六
ソースができたら、揚げた肉、パイナップル、青ピーマン、赤ピーマンを一度に加えます。強火で素早く混ぜ合わせ、ソースが材料にまんべんなく絡んだらすぐに火を止めて仕上げます。
使うもの：パイナップル 1/4個青ピーマン 1/4個赤ピーマン 1/4個
【補足】
パイナップルを塩水に浸しておくと、えぐみが取れて甘みが引き立ちます。肉の衣にサラダ油を少し混ぜると、揚げる時に肉同士がくっつかず、調理が格段に楽になります。肉を二度揚げすると水分が飛んで食感がよりカリッとし、ソースと和えてもべちゃべちゃになりません。ソースを煮る時は、大きな泡が立つまでしっかり煮詰めると、揚げ衣にソースがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 485kcal | 32g | 110g | 39g | 27g | 6053mg |