アサク・オイムチム（きゅうりの和え物）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
お店のおかずのように、シャキシャキとした食感が生きているきゅうりの和え物です。にらとアミの塩辛・いわしエキスの合わせ調味料が絡み合い、うま味が強い一品です。
材料4人前
- きゅうり2個
- にら75g
- 粉唐辛子小さじ15
- 砂糖大さじ0.3
- いわしエキス大さじ4
- みりん大さじ1
- アミの塩辛大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 梅エキス大さじ1
- 味塩小さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
中目粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ1/3、いわしエキス大さじ4、みりん大さじ1、アミの塩辛の固形分大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、梅エキス大さじ1、味塩3つまみ、いりごま大さじ1/3をボウルに入れ、よく混ぜ合わせて調味ダレを作ります。調味料がしっとりとまとまる状態が適切です。
使うもの：アミの塩辛 大さじ0.5
工程 一
きゅうりの皮をむき、指2節分の長さ（約4〜5cm）に切り、4等分します。中の種の部分は取り除かず、そのまま切って水が出る量も考慮して味を調えています。
使うもの：きゅうり 2個
工程 二
にらひとつかみ（70〜80g）をきれいに洗い、きゅうりと同程度の長さに切って準備します。
使うもの：きゅうり 2個
工程 三
鍋に水1Lと塩大さじ2（40g）を入れ、塩が溶けたら沸騰し始めたら火を完全に止め、きゅうりとにらを加えて10分そのまま置きます。きゅうりを茹でるのではなく、火を止めた熱湯に浸けてシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：きゅうり 2個にら 75g
00:00/ 10:00工程 四
10分後、ざるに上げて水気を切り、絶対に水で洗わず、室温で10〜20分そのまま冷まします。こうすることでシャキシャキとした食感が生きます。
00:00/ 30:00工程 五
大きめのボウルに調味ダレを先に入れ、きゅうりとにらをのせて、漫画のページをめくるように優しく丁寧に和えます。手の温もりが染み込むと味がなじみ、べたつきません。
使うもの：きゅうり 2個にら 75g
工程 六
最後にいりごまをさらに少々振りかけ、冷蔵庫で2〜3時間冷やして味をなじませて完成です。この状態で食卓に出すと、他のキムチがなくても十分です。
使うもの：いりごま 大さじ1
00:00/ 180:00
【補足】
きゅうりは絶対に茹でず、沸騰直前で火を止め、熱い塩水に10分だけ浸けてシャキシャキ感を保ちます。漬けたきゅうりは水で洗わず、自然に10〜20分冷まして水気の出過ぎを防ぎ、食感を維持します。砂糖は甘さの好みに応じて大さじ1/2（5g）まで増やせます。調味料を先に塗り、材料を加えて優しく和えると、手の温もりが染み込み均一な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 92kcal | 5g | 14g | 3g | 6g | 1858mg |