鶏もも肉と長ねぎのどんぶり
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
外はカリッと中はジューシーに焼いた鶏もも肉と長ねぎを甘辛ソースで煮詰めた絶品どんぶりです。ギーの風味が加わり、外食に負けない味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉350g
- 長ねぎ2本
- ししとう80g
- ギー14g
- 浸水した米1カップ
- 水50ml
- 濃口醤油大さじ1.5
- オイスターソース大さじ1
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油5ml
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分は大きめに切り、ししとうは一口大に2等分して準備します。
使うもの：ししとう 80g長ねぎ 2本
工程 一
鍋に浸水した米と水、サラダ油少々を入れ、中強火で沸騰させたら弱火にして12分間、鍋でご飯を炊きます。
使うもの：浸水した米 1カップ水 50ml
00:00/ 12:00工程 二
鶏もも肉はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とこしょうで軽く下味をつけます。
使うもの：鶏もも肉 350gこしょう 小さじ0.5
工程 三
油をひかないフライパンに鶏もも肉の皮目を下にして置き、蓋をしてこんがりと焼きます。鶏肉自身の脂で焼くことで、より香ばしくなります。
使うもの：鶏もも肉 350g
工程 四
鶏の脂が十分に出てきたら、切った長ねぎを加えて一緒に焼き、鶏肉に火が通ったらキッチンバサミで一口大に切り、ししとうを加えて炒めます。
使うもの：ししとう 80g長ねぎ 2本
工程 五
醤油、オイスターソース、料理酒、にんにく（みじん切り）、オリゴ糖、水、こしょうを混ぜた合わせ調味料を注ぎ、ソースがとろりとするまで中火でしっかり炒め煮にします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オイスターソース 大さじ1オリゴ糖 大さじ2こしょう 小さじ0.5料理酒 大さじ2水 50ml
工程 六
最後にギー大さじ1を加えて全体に風味をつけ、炊き上がった鍋ご飯の上に鶏肉の炒め煮をのせ、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
鶏肉を焼くときは皮目から焼くことで、メイラード反応が起こりやすく、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。鍋でご飯を炊くときにサラダ油を一滴加えると、ご飯に艶が出てさらに粘りのある食感になります。辛い味がお好みなら、ししとうの量を増やすか、青唐辛子を加えてもよいでしょう。ギーがない場合は、無塩バターで代用して風味を出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1356kcal | 75g | 127g | 64g | 36g | 1488mg |