ヨーロッパ風かぼちゃスープ
調理時間 0分2人前評価 4.4 (22)作者 うまいレシピ
濃厚なかぼちゃの深い香りと滑らかなクリームの食感が調和したヨーロッパ風スープ。甘さを抑え、うま味を中心に水分を飛ばして凝縮した味わいを強調しています。
#🥐 ブランチ
材料2人前
- かぼちゃ1個
- 玉ねぎ1個
- バター大さじ1
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう2g
- 生クリーム100ml
- パルメザンチーズ20g
- ホワイトトリュフオイル5ml
作り方
工程 0
かぼちゃの周囲を切り分けて種を取り除き、厚めに皮をむいて緑色の部分を避けます。小さく切って水分がよく抜けるように準備すると、かぼちゃの濃厚な香りが引き立ちます。
使うもの：かぼちゃ 1個
工程 一
広いフライパンにバターとオリーブオイルをひき、弱火でかぼちゃと玉ねぎをゆっくり炒めて水分を飛ばします。先に塩をして味を調え、かぼちゃが柔らかくきつね色になるまで約10分、混ぜながら炒めて組織を押しつぶすと深い香りが立ちます。
使うもの：オリーブオイル 10mlかぼちゃ 1個玉ねぎ 1個バター 大さじ1塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 二
炒めたかぼちゃをミキサーに入れて滑らかに挽きます。水分がかなり飛んでいるので、だしや水を適宜加えてとろみのある濃度にすると濃厚な味わいが増します。
使うもの：かぼちゃ 1個
工程 三
挽いたかぼちゃを再び鍋に入れて沸騰させ、白こしょうを加えます。生クリームとパルメザンチーズを適量加えて混ぜ、乳製品の味が強くなりすぎないように調整し、ホワイトトリュフオイルをふりかけると、滑らかでうま味のあるスープが完成します。
使うもの：ホワイトトリュフオイル 5mlパルメザンチーズ 20g白こしょう 2g生クリーム 100mlかぼちゃ 1個
【補足】
かぼちゃの皮は厚めにむいて緑色の部分を避けると、黄色がきれいに出て味が良くなります。炒める際は先に塩を加え、こしょうは煮るときに入れて香りを生かします。広いフライパンで弱火でゆっくり炒め、水分を完全に飛ばすと濃厚なかぼちゃの香りが立ちます。乳製品は入れすぎないようにし、黄色が薄くならないように注意します。だしを使うとさらにうま味が強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 387kcal | 7g | 19g | 32g | 4g | 1685mg |