トンカルビキムチチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
トンカルビのコリコリとした柔らかい食感が生きている深い味わいのキムチチゲ。焼酎で茹でて臭みを取り除き、上品なスープが染み出ます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- トンカルビ600g
- 焼酎50ml
- サラダ油15ml
- キムチ400g
- テンジャン大さじ0.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく3個
- 水1100ml
- キムチの汁75ml
- アミの塩辛大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- ダシダ小さじ1.5
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にら300g
作り方
工程 0
沸騰したお湯にトンカルビ600gを入れ、焼酎を少々加えて、再び沸騰し始めるまで茹でます。こうして臭みと血を除くと、肉が柔らかくなりスープが澄みます。茹でた後、流水で肉をきれいに洗い、血を完全に取り除きます。
使うもの：焼酎 50ml水 1100ml
工程 一
鍋にサラダ油を少々ひき、よく熟したキムチを切って入れます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火でキムチが柔らかくなりしんなりするまで混ぜながら炒めます。キムチの酸味が飛ぶとスープがさっぱりします。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5サラダ油 15mlにんにく 3個キムチ 400g
工程 二
炒めたキムチに水1.1Lを注ぎ、茹でたトンカルビを入れます。キムチの汁大さじ5、アミの塩辛大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1/2、ダシダ大さじ1/2を加え、玉ねぎ1/2個を切って追加します。中火で20分間煮て、スープに味を染み出させます。
使うもの：トンカルビ 600gキムチ 400g
00:00/ 20:00工程 三
長ねぎと青唐辛子を切って入れ、さらに5分ほど煮ます。にらがあれば300gを一緒に加えて香りを添えます。肉が柔らかくなりスープにとろみがついたら火を止めます。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本にら 300g
00:00/ 05:00
【補足】
焼酎を入れて茹でると肉の生臭さが完全に消え、スープがすっきりします。キムチを先に炒めて酸味を飛ばすと、スープがよりさっぱりとしてまろやかになります。アミの塩辛とキムチの汁を加えて旨味を強化すると、家庭料理のレベルを超えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1154kcal | 67g | 43g | 79g | 16g | 4548mg |
