コチュメルチダデギ（青唐辛子とイワシの炒め煮）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
辛すぎず、程よい辛さにイワシの香ばしさが合わさった、うま味たっぷりのおかず。ご飯に混ぜたり、サムジャン（韓国味噌ダレ）と一緒に食べるのにぴったりです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子25個
- 青唐辛子50個
- 干し中イワシ100g
- いわしエキス大さじ3.3
- クッカンジャン大さじ3.3
- ごま油大さじ3.3
- サラダ油50ml
作り方
工程 0
内臓を取り除いた干し中イワシ100gを1cm幅に切り、ミキサーに入れて15秒ほど挽き、粉と1.5～2cmの粗い粒が混ざった状態にします。唐辛子を先に挽くとイワシがうまく挽けないので、イワシから先に処理します。
00:00/ 00:15工程 一
青唐辛子500gと青唐辛子250gを1cm間隔で切り、ミキサーに入れて10～15秒挽きます。2:1の割合で使い、辛さを適度に調節します。
00:00/ 00:15工程 二
フライパンにイワシの粉を入れ、中弱火で1～2分炒めて黄色くなるまで蓋をして香ばしさを出し、ごま油50mlとサラダ油50mlをすべて加えて吸収させます。油が沸騰し始めたら30秒さらに炒めます。
00:00/ 02:30工程 三
イワシがよく炒まって水分が出てきたら、挽いた唐辛子をすべて加え、強火にして混ぜながら5分間炒めて水分を飛ばします。唐辛子が熱くなったら、いわしエキス50mlとクッカンジャン50mlを加えます。
00:00/ 05:00工程 四
強火で最後まで炒め、水分が完全になくなりソースがとろりとするまで煮詰めます。水分がなくなったら火を止めて完成です。
【補足】
最初に唐辛子を挽くとイワシがうまく挽けないので、イワシから先に挽いてください。イワシを炒める前に天日で数時間乾かすと、生臭さが飛んでパリッとします。いわしエキスは薄い茶色で透明なものを魚市場で買ってください。夏の露地栽培の青唐辛子のみ750gで代用可能で、動画では青唐辛子と青唐辛子を2:1の割合で使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 400kcal | 23g | 21g | 26g | 9g | 3956mg |