牛ミスジのステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
柔らかく、肉汁が均一に行き渡ったイーブンステーキ。レストすることで、もっちりとした食感が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛ミスジ500g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
スーパーで手軽に手に入る牛ミスジを用意します。塩を少々振って浸透圧が進むように置いておき、塩漬けされたような肉にします。こうすると肉が柔らかく焼き上がります。
使うもの：牛ミスジ 500g塩 大さじ0.5
工程 一
フライパンを強火で予熱します。水が上で弾けるまで十分に熱し、水分を確認します。この状態で肉を焼き始めます。
工程 二
牛ミスジの水分を軽く拭き取り、フライパンに乗せて1分ほど焼きます。薄い部分と厚い部分の厚さの違いを考慮して、焼き加減を調整します。厚い部分に熱を集中させます。
使うもの：牛ミスジ 500g
00:00/ 01:00工程 三
1分焼いたらフライパンから取り出してレストします。レストすることで肉内部が柔らかくなり、肉汁が行き渡ります。繊維が締まらないようにほぐします。
00:00/ 01:00工程 四
レスト後、再びフライパンに乗せて1分ほどさらに焼きます。1cm程度の厚さなら、3回ほど裏返しながら焼きます。全体的に柔らかく食べるために、均一に焼きます。
00:00/ 01:00工程 五
指で押したときに弾力がふわふわになったら完成です。ミディアムレア程度に焼いて、部位を避け、筋を考慮します。レストをしっかり行うと、食感がなめらかです。
【補足】
塩を振って浸透圧を利用すると、塩漬けされた肉が柔らかく焼き上がります。レストすることで肉内部の繊維をほぐすと、どんなに上手に焼いても硬くなりません。指で押したときに弾力がふわふわになることで焼き加減を確認してください。厚い部分に熱を集中させ、薄い部分を焼き過ぎないようにしましょう。筋の部分はミディアムレアで食べるのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 960kcal | 100g | 0g | 55g | 0g | 3225mg |
