シャキシャキ感が長持ちする丸ごとキュウリのオイソバギ
調理時間 45分5人前作者 うまいレシピ
キュウリを切らずに丸ごと漬けることで、シャキシャキとした食感を最大限に引き出したオイソバギです。熱い塩水に漬けてやわらかくなりすぎるのを防ぎ、ニンジンに酢をコーティングして栄養素の破壊を防ぐシェフの秘訣が詰まっています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料5人前
- きゅうり10個
- 水2L
- 天日塩1.5カップ
- にら1ひとつかみ
- わけぎ1ひとつかみ
- にんじん1個
- 酢大さじ1
- 水200ml
- もち米粉大さじ2
- 粉唐辛子1カップ
- いわしエキス大さじ6
- エビの塩辛の汁大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ0.5
- 梅大さじ3
作り方
工程 0
キュウリ10本をきれいに洗って準備し、両端を切り落とします。中央部分に十字の切り込みを入れますが、両端1～2cmは残して、キュウリが開かずに丸ごとの形を保つようにします。
工程 一
鍋に水2Lを入れ、天日塩1.5カップを加えて沸かします。塩が完全に溶けるまでヘラで混ぜながら強火でぐつぐつと沸騰させ、塩水を作ります。
使うもの：水 2L
工程 二
切り込みを入れたキュウリに熱い塩水をそのまま注ぎ、20～25分間漬けます。途中でキュウリを一度裏返すと、上下均等に漬かり、シャキシャキとした食感が引き立ちます。
使うもの：水 2L
00:00/ 25:00工程 三
ニラとわけぎは2～3cmの長さに切り、ニンジンは薄い千切りにして準備します。野菜が長すぎるとキュウリの中に入れにくいので、一定の大きさに切るのが良いです。
使うもの：わけぎ 1ひとつかみ
工程 四
千切りにしたニンジンに酢大さじ1を加えて、あらかじめ和えておきます。酢の酸性成分がキュウリの酵素の働きを抑え、ビタミンを壊さずに栄養をしっかり摂取できるようにします。
使うもの：酢 大さじ1
工程 五
水200mlにもち米粉大さじ2を入れ、強火で1～2分間混ぜながら糊を作ります。できあがった糊は、味付けがなじみやすくし、乳酸菌のエサとなるので、十分に冷ましてから使用します。
00:00/ 02:00工程 六
冷ました糊に粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ6、エビの塩辛の汁大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ1/2、梅エキス大さじ3と、酢で漬けたニンジンを混ぜます。ここに切ったニラとわけぎを加えて、味付けあんを完成させます。
使うもの：わけぎ 1ひとつかみ酢 大さじ1
工程 七
漬けたキュウリの水気を切り、十字の切り込みの間にたっぷりと味付けあんを詰めます。最後にキュウリの表面を味付けでひと撫ですると、水分が抜けにくくなり、見た目も美しい丸ごとオイソバギになります。
工程 八
完成したオイソバギは容器に入れ、室温で半日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存します。2日ほど経ってキュウリからピリッとした辛みが出て、味がよく染み込んだ頃が最も美味しいです。
【補足】
ニンジンを先に酢で和えると、キュウリのビタミン破壊酵素を抑えて栄養を保つことができます。熱い塩水をキュウリに直接注ぐことで、キュウリが食べ終わるまでやわらかくなりすぎず、シャキシャキ感が持続します。もち米粉の糊は、味付けがキュウリによく絡み、発酵を助ける重要な役割を果たすので、必ず冷ましてから使用してください。室温で半日ほど十分に熟成させた後、冷蔵庫に入れると、味付けとキュウリがなじんで深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 58kcal | 7g | 31g | 2g | 12g | 35487mg |
