チャプサルドーナツ
調理時間 45分20人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感のチャプサル（もち米）生地を揚げて、丸くてつややかな形に膨らませ、あんこの甘さが調和したデザートです。小麦粉を混ぜて型崩れしにくい名人のレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料20人前
- 冷凍もち米粉500g
- 中力粉75g
- 砂糖大さじ10
- ベーキングパウダー15g
- 塩大さじ0.4
- 牛乳120ml
- あんこ30g
- 打ち粉5g
作り方
工程 0
冷凍もち米粉500g、中力粉75g、砂糖125g、ベーキングパウダー15g、塩7gを大きめのボウルに入れ、牛乳120gを少しずつ加えながら混ぜます。砂糖と塩が溶けて水分が行き渡ると、パサパサした生地がまとまり始めるので、この状態で手でこねるように押し伸ばしながら粘りを出し、なめらかになるまで15分以上しっかりとこねてください。こうすることでチャプサルドーナツのもちもちとした食感が生まれます。
使うもの：砂糖 大さじ10塩 大さじ0.4
00:00/ 15:00工程 一
生地がまとまったら、作業台に打ち粉を軽くふってくっつかないようにします。はかりで18gずつ、またはあんこ30gを入れて48gの大きさに計り、全部で20個に分割して丸めます。生地が固まらないように一度軽く練り直し、あんこが片寄らないように中心をしっかり包んでください。
使うもの：あんこ 30g打ち粉 5g
工程 二
揚げ鍋に油をたっぷり入れ、中火で予熱します。塩をひとつまみ入れてパッと跳ね上がったら温度が適切なので、ドーナツを入れる前に火を少し弱めて底が焦げないようにします。油がドーナツを浸るくらい十分に入れておくと揚げやすいです。
使うもの：塩 大さじ0.4
工程 三
ミニドーナツから先に入れ、中火を保ちながら油が浮いてきたらゆっくりとかき混ぜて回し、軽く押さえます。表面に均一に色がつき、つややかに膨らんだら転がしながら引き上げてください。こうして回しながら押さえると膨らみが良く、丸く仕上がります。
工程 四
あんこ入りの大きいドーナツを入れ、油が浸るようにしたら中火に上げて、絶えずかき混ぜながら回します。底が黒く焦げないように火加減を調節し、あんこが柔らかくなって中身が片寄らないように注意しながら5分ほど揚げます。
使うもの：あんこ 30g
00:00/ 05:00工程 五
揚げ上がったドーナツを引き上げ、砂糖に軽く転がしてまんべんなくまぶします。熱いうちにすぐ転がすと砂糖がよく付きます。完成したドーナツは雨の日に温かくして食べると最高です。
使うもの：砂糖 大さじ10
【補足】
もち米だけだと形が崩れやすいので、中力粉を少し混ぜて生地の安定性を高めます。手ごねの際、パサパサするときはこねずに押し伸ばす動作に切り替え、粘りが出るまで我慢してください。揚げ油の温度は塩を入れてテストし、直火で底が焦げないように火加減を調節しながらドーナツを動かし、軽く押さえると綺麗な形になります。あんこが苦手な方はクリームチーズで代用しても良いです。動画ではあんこを入れないミニドーナツバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 143kcal | 2g | 31g | 1g | 8g | 202mg |
