サルシッチャとフェンネルのパスタ
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
イタリアの伝統的なソーセージであるサルシッチャと香り高いフェンネルを合わせた、深く濃厚な風味の正統派トマトパスタです。
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材料3人前
- サルシッチャ350g
- トマトホール400g
- オリーブオイル30ml
- エシャロット1個
- 白ワイン50ml
- フェンネルシード5g
- フェンネルの葉5g
- ペンネパスタ300g
- 水200ml
- 粉チーズ10g
作り方
工程 0
サルシッチャを適当な大きさに切り、フライパンに入れてフォークで刺しながらこんがりと焼きます。こうしてフォークで刺すことで、肉内部の脂が十分に出て、ソースがさっぱりと仕上がります。
使うもの：サルシッチャ 350g
工程 一
フライパンに残った油を拭き取るか、新しいフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、みじん切りにしたエシャロットを入れます。エシャロットが透明になるまで中火でしっかり炒めて香りを出します。
使うもの：エシャロット 1個
工程 二
エシャロットが炒まったら、フェンネルシードを加えて軽く炒めて香りを引き立て、先に焼いておいたサルシッチャを再びフライパンに入れて一緒に混ぜ合わせます。
使うもの：フェンネルシード 5gサルシッチャ 350gエシャロット 1個
工程 三
白ワインを注ぎ、強火にしてアルコールを完全に飛ばします。ワインが蒸発する際に肉の臭みを消し、ソースに深いうま味を加えます。
使うもの：白ワイン 50ml
工程 四
別の鍋に水1カップとフェンネルの葉を入れ、2分間沸騰させて香りを抽出します。色が黄色く出たら火を止め、葉は一旦取り出しておきます。
使うもの：フェンネルの葉 5g
00:00/ 02:00工程 五
サルシッチャの入ったフライパンにトマトホール1缶と、先ほど準備したフェンネルの葉の抽出液を注ぎます。使用するトマトソースの濃度に応じて、水の量は適宜調節してください。
使うもの：フェンネルの葉 5gサルシッチャ 350g水 200ml
工程 六
フォークを使ってトマトホールを塊がなくなるまで潰し、サルシッチャもキッチンバサミを使って一口大に切ります。材料がソースによく溶け込むように、全体をよく混ぜます。
使うもの：サルシッチャ 350gトマトホール 400g
工程 七
取り出しておいたフェンネルの葉を再び加え、蓋を少し開けた状態で中弱火で10～15分間煮詰めます。ソースがとろりとして味が十分に馴染むまで加熱します。
使うもの：フェンネルの葉 5g
00:00/ 15:00工程 八
ソースが完成したら、オリーブオイルをひと回しして風味を最大化します。茹でておいたペンネパスタをソースに加えてよく和え、粉チーズを振って完成です。
使うもの：オリーブオイル 30mlペンネパスタ 300g粉チーズ 10g
【補足】
サルシッチャ自体に味がついているので、塩は別途加えないほうがよいでしょう。トマトソースは弱火か中火でゆっくり煮込むほど、素材の調和が良くなり消化も良くなります。フェンネルはサルシッチャとの相性が非常に良く、エキゾチックな風味を完成させるので、種と葉の両方を使うことをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 878kcal | 34g | 86g | 42g | 10g | 1372mg |