ミシュランスタッフも認めたチェユッポックン（豚肉炒め）
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
ミシュランスターレストランのスタッフが最も好きだというチェユッポックン（豚肉炒め）です。コチュジャンソースを使用しているため色が鮮やかで、甘辛くて少し塩気のある味わいと、もちもちとした豚肉の食感が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にんにく12個
- 豚肩ロース600g
- コチュジャン200g
- 醸造醤油50ml
- 砂糖大さじ4
- エヨンブチュ（栄養ニラ）30g
- ごま10g
作り方
工程 0
玉ねぎと長ねぎを2cm幅に切って準備し、青唐辛子2本を薄切りにし、にんにく12片を準備します。豚肩ロースは厚い部分をそぎ落として下処理し、600gを用意します。このように事前に下ごしらえをすると調理がスムーズです。
使うもの：豚肩ロース 600g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
コチュジャン200gに醸造醤油50mlと砂糖50gを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜてコチュジャンソースを作ります。下処理した豚肉と野菜類をソースに入れ、よく揉み込んで和えます。色が鮮やかになるよう、全体にまんべんなく絡めます。
使うもの：砂糖 大さじ4
工程 二
和えた材料を冷蔵庫で30分ほど漬け込みます。ソースが材料によく染み込み、色が濃くなるまで待ちます。この工程で味が深まります。
00:00/ 30:00工程 三
中華鍋またはフライパンに材料を入れ、必ず強火で完全に火が通るまで炒めます。水分が多く出るので強火で手早く炒め、水分を飛ばしながら材料を炒めます。肉に火が通り、ソースが煮詰まったら出来上がりです。
工程 四
炒めたチェユッポックンにいりごまを少々ふりかけ、皿にエヨンブチュ（栄養ニラ）を敷いて盛り付けます。こうすることで見た目も味も豊かになります。出来立てをすぐに食べるのが最適です。
使うもの：エヨンブチュ（栄養ニラ） 30gごま 10g
【補足】
豚肉は厚みのある肩ロースでも、あまりに厚い部分はそぎ落とし、できるだけ薄いものを選ぶことをおすすめします。レシピでは360gが4人分ですが、足りなくなる可能性があるので600g程度たっぷり用意してください。ソースの色が濃いので30分漬け込んでなじませ、炒める時は水分が多く出るので強火で行うと肉汁が閉じ込められます。食べ続けると少し甘く感じることがあるので、砂糖の量は調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 916kcal | 63g | 79g | 39g | 48g | 16999mg |
